Ingrediente
- pulpe de rață - 2 buc.
- grăsime de rață - 500 ml /untură de rață/
- sare - 2 linguri (grosieră)
- foi de dafin - 2 - 3 buc.
- piper negru - 4 - 5 boabe
- cimbrișor - după gust
- Pentru sosul de portocale
- ceapă - 1 buc.mică
- zahăr brun - 1 lingură
- făină - 1 - 2 linguri
- portocale - 3 buc.
- sare - după gust
- rozmarin - după gust
Pregătire
Mărunțiți foile de dafin și zdrobiți ușor boabele de piper. Frecați pulpele cu ele, precum și cu sare și cimbrișor. Se lasă la frigider peste noapte.
Așezați pulpele deja condimentate, într-un vas adânc potrivit pentru cuptor, și acoperiți-le cu unt topit în prealabil, la foc lent. Ar trebui să le acopere. Coaceți aproximativ o oră la 180 de grade, apoi reduceți la 140 pentru încă două ore și jumătate.
Vei vedea cum carnea începe să se separe puțin de os și pielea aproape s-a topit. Folosind această tehnologie, pulpa devine incredibil de fragedă și gustoasă, precum și potrivită pentru conservare până la 4-5 luni în borcane sau la frigider.
În acest caz, pregătim doar două porții, care vor fi pentru consum direct, dar dacă faceți o cantitate mai mare, mărind cantitatea de ingrediente, condițiile de păstrare sunt următoarele:
Se strecoară grăsimea de rață de la prăjire pentru a îndepărta condimentele și eventualele bucăți de carne. Se pun câteva polonice într-un recipient de sticlă și se lasă la frigider până se întărește. Acest lucru este important deoarece carnea nu trebuie să atingă recipientul, ci să fie complet înconjurată de grăsime.
Așezați pulpele cu pielea în jos și acoperiți cu grăsimea rămasă. Se închide ermetic și se pune la frigider. Astfel, carnea rezistă 4-5 luni și o puteți scoate și găti în orice moment.
Vom găti aceste pulpe cu sos de portocale, deoarece aceasta este cea mai populară și potrivită combinație pentru carnea de rață, cel puțin după părerea mea.
Pentru acest sos, stoarceți cele trei portocale și cu un cuțit ascuțit tăiați partea colorată a cojii uneia dintre ele (în fâșii subțiri, bucăți sau după cum doriți).
Se toacă ceapa foarte fin și se prăjește cu un praf de sare în ulei încălzit la foc mediu spre mic, timp de aproximativ 8-10 minute - până când se înmoaie și începe să se rumenească ușor.
Se toarnă zahărul brun și se amestecă puțin, apoi se adaugă făina. Gătiți aproximativ 2 minute, amestecând continuu și turnați cea mai mare parte din sucul de portocale. Sosul se va îngroșa aproape imediat, așa că adăugați aproximativ 100 ml de apă pentru a se dilua. Reglați grosimea după gustul dvs. Mai adăugați puțină sare pentru contrast și rozmarin pentru aromă.
Punem pulpele de rață confit într-un cuptor încălzit la 200 de grade cu puțină untură și acoperim cu sucul de portocale rămas. Aranjați bucățile de coji de portocală tăiate, deasupra lor. Coaceți aproximativ 10-15 minute până când se rumenesc.
Serviți cu sosul de portocale.
Poftă mare!
