Ingrediente
- ciolan de porc - 1 buc. în jur de 700 g
- foi de dafin - 1 buc.
- piper negru - 5 - 6 boabe
- sare - 1 praf
- Pentru sos
- ceapă uscată - 1 buc.
- ceapă verde - 1 fir
- făină - 4 linguri cu vârf
- gălbenușuri - 2 buc.
- unt - 30 g
- ulei - 2 - 3 linguri
- piper negru - după gust, măcinat
- sare - 2 prafuri
- zahăr - 1 linguriță
Pregătire
Fierbeți ciolanul de porc aproximativ 2 ore, la foc moderat, în apă ușor sărată cu boabele de piper și foaia de dafin.
Se toacă ceapa și se prăjește până se caramelizează în ulei, făină, puțină sare și zahăr.
Se toarnă făina dintr-o dată și se amestecă timp de 2 minute la foc moderat până se rumenește ușor, apoi se toarnă din stock-ul de la gătirea cărnii, atât cât doriți să fie consistența sosului. Amestecați 5-10 minute până se îngroașă și dacă este necesar mai turnați stock până ajungeți la consistența dorită.
Se ia de pe foc, se așteaptă puțin să scadă temperatura și se adaugă gălbenușurile, bătute în prealabil. Se amestecă până la omogenizare. Dacă doriți, puteți pasa pentru a face sosul și mai fin.
Se condimentează cu piper și mai multă sare dacă este nevoie și se aranjează pe farfurii. Dezosați ciolanul de porc și tăiați sau rupeți fâșii. Aranjați carnea deasupra sosului și presărați cu ceapă verde, tocată mărunt.
Dacă doriți, puteți decora cu puțină smântână fermentată.
Să aveți poftă.
