Caracatiță a la Gallega

Se toarnă o cantitate generoasă de apă într-o oală mare și se lasă să stea pentru a se „evapora” clorul din ea. Se condimentează cu 3 lingurițe de sare și se pune la foc mediu spre mare.

Când fierbe, țineți caracatița comod de cap și scufundați-o de trei ori succesiv în apă clocotită (acest proces se numește „șocare”), apoi lăsați-o înăuntru. Ar trebui să fie complet acoperită de lichid.

Se fierbe 25-30 de minute. Dacă aveți una mai mare sau mai mică, timpul de gătire va fi diferit, desigur. Aproximativ 20 de minute pentru fiecare kilogram. Nu este recomandat să gătiți în oala sub presiune!

Lăsați caracatița fiartă să stea în apă încă 10-15 minute și scoateți-o. Tăiați tentaculele în rondele de 1 cm grosime sau puțin mai subțiri. Tăiați capul în bucăți.

Fierbeți cartofii în aceeași apă, dacă doriți, astfel încât să fie aromați și ușor roșiatici la culoare. De asemenea, îi puteți fierbe în altă apă curată. Se răcesc puțin, se curată de coajă și se taie felii.

Într-o farfurie mare sau în mai multe porții, aranjați cartofii într-un singur strat iar deasupra puneți un strat de caracatiță.

Presărați cu boia, piper negru și sare grunjoasă și stropiți cu ulei de măsline.

Notă:

Acest fel de mâncare tipic spaniolă din regiunea Galicia, este servit într-o farfurie plată din lemn cu fund gros. Spaniolii cred că astfel gustul este diferit și mai bun, chiar și ustensilele pe care le folosesc sunt din lemn.

Dacă utilizați caracatiță proaspătă, asigurați-vă că o congelați timp de 24 de ore înainte de a pregăti mâncarea și apoi o dezghețați. Acest lucru este important pentru a-i rupe fibrele musculare și a o face mai fragedă. Altfel, oricât s-ar găti, va fi tare. Există o altă tehnică de rupere a fibrelor musculare, dar această este cea mai bună.

Procesul de „șocare” este, de asemenea, o necesitate pentru a o micșora și a împiedica membrana să se rupă.

Pregătirea în sine este foarte ușoară și întotdeauna reușită, atâta timp cât urmați aceste instrucțiuni.

Poftă bună!