Ingrediente
- făină - 500 g + suplimentar pentru finalizarea frământării
- zahăr - 100 g
- drojdie - 1 pachet (uscată, pentru pâine)
- lapte proaspăt - 250 ml
- vanilie - 2 pachete (pudră)
- nucșoară - 1 praf (răzuită)
- cuișoare - 1 praf (măcinate)
- cardamom - 1/4 linguriță (boabe zdrobite)
- sare - 1 praf
- unt de vacă - 200 g (topit și răcit)
- migdale - 60 g (zdrobite)
- stafide - 200 g înmuiate în rom, brandy sau coniac
- cireșe confiate - 100 g
- portocale - 60 g (coji de portocale confiate)
- lămâi - 60 g (coji de lămâie confiate)
- marțipan - 120 g
- unt topit - pentru stropire
- zahăr pudră - pentru presărare
Pregătire
Se încălzește puțin laptele și se amestecă într-un castron cu drojdia și 1 linguriță de zahăr. Se amestecă și se lasă câteva minute până se activează.
Într-un alt castron mare, cerneți făina cu sarea, adăugați zahărul, condimentele și vanilia. Se amestecă bine, făcând o groapă în mijloc și se toarnă untul și laptele răcit cu drojdia. Se frământă aluatul, care se transferă pe o suprafață înfăinată și se întinde cu palmele mâinilor. În aluat se adaugă stafidele scurse, migdalele, apoi cireșele confiate tocate mărunt, coaja de portocală și lămâie.
Aluatul se frământă până când ingredientele sunt distribuite uniform. Se pune într-un castron mare uns cu ulei, se acoperă cu folie și se lasă la dospit 2 ore și jumătate.
După ce aluatul și-a dublat volumul, se scoate din bol și se frământă din nou. Se întinde pe o suprafață ușor înfăinată în formă ovală iar în mijloc se pun bucățele de marțipan (se găsește în supermarketurile mai mari).
Modelați stollen-ul luând un capăt și îndoindu-l spre partea opusă, astfel încât să acopere marțipanul. Cele două capete se lipesc împreună iar cozonacul astfel format se pune într-o tavă unsă. Se acoperă cu un prosop și se lasă din nou la crescut, aproximativ 1 oră.
Stollen-ul se acoperă pe bucăți cu folie de aluminiu pentru a preveni arderea și se pune la copt aproximativ 1 oră, în cuptorul preîncălzit la 180 de grade.
După ce stollen-ul este scos din cuptor, ungeți-l cu unt topit, cât este cald încă. Se presară din belșug cu zahăr pudră și se lasă să se răcească.
Stollen-ul răcit este bine învelit în folie, pus într-o pungă sau cutie și depozitat într-un loc răcoros pentru o lungă perioadă de timp.
Înainte de servire se presară din nou zahăr pudră.
