Ingrediente
- carne de curcan - 500 g pulpe sau piept
- unt - 30 g
- ulei de măsline - 1 lingură
- făină - 3 linguri, cu vârf
- smântână fermentată sau de gătit - 4 linguri cu vârf
- iaurt - 4 linguri cu vârf, integral
- gălbenușuri - 2 buc.
- rozmarin - 1 linguriță uscat + o crenguță proaspăt pentru decor
- piper negru - 1 linguriță sau după gust
- sare - după gust
- suc de lămâie - 2 - 3 linguri.
- [pentru stock - ul de legume]
- ceapă - 1 buc.
- praz - 1 fir, nu foarte mare
- morcovi - 2 buc.
- țelină - 1 tulpină cu frunze
- pătrunjel - 2 - 3 tulpini, proaspăt
- sare - după gust
- ulei de măsline - 1 lingură
Pregătire
Tăiați carnea de curcan în fâșii mari și stropiți cu suc de lămâie și presărați cu piper negru. Frecați bine și lăsați 2-3 ore la frigider, acoperind recipientul cu folie alimentară. Eu am folosit carnea de la 3 pulpe de curcan dezosate, dar puteți folosi și piept.
Curățați legume pentru stock și tăiați în două sau 4 bucăți fiecare. Puteți îmbogăți stock-ul cu alte legume la alegere, precum și să adăugați un praf de usturoi pudră. Se toarnă apă din belșug, se adaugă puțină sare, se adaugă o lingură de ulei de măsline și se fierbe aproximativ 30 de minute.
Stock-ul finit se strecoară și se ține la cald la foc foarte mic.
Încingeți o oală/vas larg cu untul și o lingură de ulei de măsline. Când s-a încins grăsimea, se prăjesc bucățile de carne până se rumenesc ușor împreună cu rozmarinul.
Se toarnă făina, reducând în prealabil focul și amestecând cel puțin un minut. Apoi se toarnă încet stock-ul (aproximativ 1.2 l.) amestecând constant.
Lăsăm fricassee să fiarbă la foc moderat până se îngroașă, dar nu prea mult. Dacă aveți îndoieli că nu este gata carnea, adăugați puțin stock și continuați să gătiți.
Luați de pe foc și așteptați câteva minute pentru ca temperatura să scadă.
Se bat gălbenușurile cu un praf de sare, iaurtul și smântâna. Turnați câteva polonice din vasul încă fierbinte în acest amestec și apoi puneți totul în oală. Se amestecă și dacă se dorește, se mai fierbe la foc mic aproximativ 10 minute sau se servește imediat, ornând fiecare porție cu o crenguță de rozmarin proaspăt, aromat.
Dacă preferați, tăiați foarte fin jumătate sau toți morcovii fierți în fricasee.
Poftă bună! Fricasee cu carne de curcan și rozmarin este un preparat foarte gustos.
