Ingrediente
- făină - 450 g (albă, Manitoba* tip 00)
- făină - 150 g (Semola)
- apă fierbinte - 220 ml
- lapte proaspăt - 220 ml (rece de la frigider)
- drojdie uscată - 15 g
- miere - 1 lingură ( lichidă)
- sare - 1/2 linguriță (solzi)
- ulei de măsline - pentru o stropire generoasă
- TOPPING
- apă - 100 ml
- ulei de măsline - 100 ml
- sare - fulgi
- rozmarin - pentru o presărare generoasă
Pregătire
Cuptor - 200 de grade;
Tavă plată (tava de la cuptor) 38/26 cm.
Într-un castron adânc, amestecați apa fierbinte, laptele rece, mierea lichidă conform rețetei, adăugați drojdia uscată, amestecați și lăsați deoparte să se activeze.
Se toarnă drojdia activată, ambele tipuri de făină și sarea în vasul mixerului și se frământ la viteză mică până se formează o minge de aluat. Aluatul se lasă la dospit 90 de minute.
Stropiți tavă plată din belșug cu ulei de măsline, ungeți-o bine peste tot cu mâna, și stropiți cu sarea sub formă de solzi. Deasupra se pune aluatul dospit și se întinde pe toată tava, cu mâinile. Se unge cu ulei de măsline și se lasă din nou la dospit până se umple tava, aproximativ 30-45 de minute.
Aluatul crescut se presează puternic cu degetele, fără însă a ajunge la baza lui, pentru a nu se rupe.
Amestecați uleiul de măsline și apa într-un borcan mare. Agitați energic pentru a amesteca cele două ingrediente și stropiți aluatul din belșug cu întregul amestec.
Asezonați cu sare sub formă de solzi și stropiți generos cu rozmarin.
Se coace la 200 de grade aproximativ 15-20 de minute.
Lăsați Focaccia să se odihnească timp de 10 minute și tăiați-o în bucăți dreptunghiulare mari, cu un cuțit.
Focaccia italiană originală cu rozmarin și sare de mare este gata.
.......................
Făina Manitoba tip 0 se caracterizează prin așa-numită „rezistență”. Este din grâu moale, dar dintr-un soi special nord-american. Când vine vorba de rezistența făinurilor, se referă la elasticitatea, rezistența și timpul de creștere a acestora. Manitoba tipo 0 este de două ori mai puternică decât făina de tip 00, mult mai elastică.
Absoarbe mai multă apă, conține mai multe proteine, se dospește într-un timp mai îndelungat, iar cu cât un aluat crește mai încet, cu atât devine mai bun. În timpul coacerii, este mai rezistent la formarea de bule, păstrează integritatea structurii interne. Acest tip de făină este mai bogat în gluten.
