Ingrediente
- pui - 1.8 kg curățat
- ciuperci - 200 g champignion
- unt - 80 g
- ulei de măsline - 20 g
- limetă - 1 buc.
- lămâi - 1/2 buc.
- cuișoare - 4 - 5 cuișoare
- piper negru - 2 prafuri sau după gust
- chimion - 2 prafuri
- boia - 1 praf
- scorțișoară - 1 praf
- miere - 1 lingură
- ghimbir - 1 - 2 prafuri, pudră (opțional)
- sare - după gust
- pătrunjel - 1 linguriță, tocat + pentru presărare
- mărar - 1 lingură, uscată
Pregătire
Spălați, uscați și pârliți puiul pentru a îndepărta eventualii fulgi sau tulei rămase.
Se încinge untul cu ulei de măsline la foc mic și se adaugă toate condimentele + sare.
Zdrobiți cuișoarele, doar mugurii. Grăsimea nu trebuie să clocotească ci doar să se aromatizeze.
Se stoarce sucul de ambele citrice și se adaugă la untul aromat. Dizolvați și o lingură de miere. Frecați acest amestec din belșug atât în interiorul cât și în exteriorul puiului, turnând cel puțin 4-5 linguri în burta acestuia.
Se coace la cuptor la foc mic la 120 de grade timp de 1 oră, apoi se întoarce puiul cu grijă, se unge din nou generos cu mai multă grăsime și se continuă coacerea, crescând puțin temperatura. Dacă grăsimea se arde pe fundul cuptorului, turnați puțină apă. Gătiți încă o ora sau aproximativ.
Curățați pălăriile ciupercilor și puneți-le în jurul puiului întreg, ungându-le cu lichidul din tigaie și mai mult ulei dacă a mai rămas. Se toarnă și peste puiul fript în sine.
Creșteți încă o dată temperatura la 180 de grade și coaceți până când pielea devine aurie și crocantă.
În acest timp, ciupercile se vor găti și ele, vor absorbi aromele, dar în același timp, își vor pierde aroma proprie în sos. Acestea ar trebui să rămână fragede și suculente, nu încrețite și tari.
Serviți puiul la cuptor cu ciuperci și unt, preparat la foc lent, cald.
Să aveți poftă!
