Ingrediente
- mușchi de vită - 250 g
- sare grunjoasă - după gust (fulgi)
- ulei de măsline - 1 linguriță
- Pentru sos
- smântână de gătit - 200 ml
- mălai - 1 linguriță, fin
- stock de vită - 1 cub
- ceapă - 1/2 buc., medie
- piper verde - 2 linguri, boabe (sau după gust)
- unt - 30 g
- ulei de măsline - 1 lingură
- coniac - 2 linguri
Pregătire
Mai întâi pregătim sosul, pentru care tocăm ceapa foarte mărunt și o prăjim în ulei de măsline și unt;
Se adaugă piperul verde și după un minut - cubul de stock, dizolvat în 50 ml apă călduță și coniacul;
Așteptăm să se evapore apă și alcoolul, amestecând din când în când, iar imediat după aceea punem smântâna în care am dizolvat mălaiul. Amestecăm din nou energic până se obține grosimea dorită (dacă doriți un sos mai subțire, puteți adauga apă);
Când sosul este gata, începem cu carnea. Din 250 g vom obține 2 fileuri cu grosimea de 1.5 cm. Fileurile pot fi mai groase, dar în niciun caz mai subțiri;
Încingeți o tigaie antiaderentă la foc mare cu o linguriță de ulei de măsline sau doar câteva picături. Când este foarte fierbinte, puneți cele două fileuri și nu le atingeți timp de 1-2 minute, apoi le întoarceți pe cealaltă parte și le prăjiți din nou un minut sau două. Dacă vă plac mai nefăcute, nu le țineți mai mult de un minut pe fiecare parte. Dacă vreți să fie bine făcute, prăjiți mai mult de două minute, dar țineți cont că acest tip de carne, și de vită în general, devine tare și își pierde din savoare când este prea gătită.
Cel mai bine este rozalie și ușor crudă în interior!
Sărați carnea finită cu sare grunjoasă (nu sărați niciodată în timpul gătitului, ci la servire, pentru că aceasta îi va extrage sucurile și va rămâne tare). Turnați deasupra sosul cald încă și bucurați-vă de gustul minunat cu un pahar de vin roșu!
