Mousse de nuci, fără zahăr

Oleaginoasele și curmalele fără sâmburi sunt măcinate într-un blender foarte fin împreună cu scorțișoara, pentru a face o pastă netedă. Dacă amestecul se lipește de pereți, împingeți-l spre lame și mai învârtiți câteva ture pentru a obține rezultatul dorit.

Se bat un ou plus gălbenușul celui de-al doilea și se amestecă cu laptele proaspăt. Albușul separat se pune deoparte pentru mai târziu, neapărat într-o cană perfect uscată și curată. Adăugați pastă de nucă în lapte și ouă și amestecați până obțineți o compoziție perfect omogenă.

Se pune la foc moderat, maxim 90-100°C și se amestecă până se îngroașă timp de 10 minute.

Se lasă gelatină în apă rece 3-4 minute pentru a se hidrata.

Se ia crema îngroșată de pe foc și se așteaptă să scadă puțin temperatura. Dacă aveți un termometru de bucătărie, cel mai bine este să o măsurați, aceasta trebuins să scadă la 80 de grade.

Se pune apoi gelatina hidratata și bine scursă. Se amestecă foarte bine.

Pentru a avea un mousse adevărat avem nevoie de o textură aerisită și pufoasă, iar albușul celui de-al doilea ou pe care îl punem deoparte se va ocupă de acest lucru. Se bate în baie de apă la 60 de grade timp de 7-8 minute împreună cu mierea. În felul acesta, albușul se va albi și va deveni pufos, dar nu prea mult, ca atunci când îl batem fără miere. Scopul este să aibă densitate, iar prin baia de apă se încălzește suficient, încât să nu fie crud.

Crema albă de albuș se toarnă în crema de nuci, care este deja aproape rece. Amestecați ușor cu o spatulă cu mișcări circulare până obțineți o compoziție uniformă.

Mousse-ul de nucă se toarnă în căni și se pune la frigider timp de 1 oră, pentru a se întări.

Înainte de servire, crema de nucă se ornează cu nuci, mai multe curmale sau alte fructe uscate.

Poftă bună!