Caltaboși

Se pune ficatul la fiert împreună cu ceapa. Când este gata, scoateți-l și tăiați-l în bucăți mici.

Baconul și mușchiul de porc sunt și ele tocate mărunt.

Orezul se fierbe ușor până la jumătate.

Toate ingredientele pentru caltaboși sunt sărate și presărate cu piper negru, măcinat grosier.

Umpleți mațele de porc cu amestecul. Legați caltaboșul la capete, străpungeți-l cu un ac și puneți-l la fiert în aceeași apă în care a fiert ficatul.

Puneți o farfurie deasupra pentru a-l presa în jos și pentru a fi acoperit de lichid.

Când mațele se înmoaie, caltaboșul este scos și șters de lichidul în care a fiert și grăsime.

După răcire, se păstrează la loc răcoros, dar nu la frigider.

Se servește cu vin roșu și salată de fasole cu bobul mare.