Caltaboș boieresc

În primul rând, începem cu spălarea intestinelor de porc, întorcându-le și curățându-le bine pe partea interioară. Apoi le întoarcem din nou și le punem într-un vas cu oțet, împreună cu ceapa tăiată mărunt. Le lăsăm așa să stea cel puțin o oră.

Apoi fierbem gușa, plămânul, splina și inima, bătrânul timp de aproximativ 10 minute. După ce sunt fierte ușor, le spălăm și le tăiem în bucăți mici. Aici este necesar să se înlăture părțile mai tari ale plămânului.

Carnea de porc împănată și obraji de porc se taie fin. Orezul se pune într-un vas cu o cană de apă și se fierbe cu un praf de sare, suficient să se umfle.

Într-un vas mare, punem organele tăiate cu carnea, orezul și presărăm cu condimentele și usturoiul zdrobit. Amestecăm totul bine și lăsăm câteva ore să se combine aromele, apoi trecem la umplerea intestinelor.

Nu trebuie să fie umplute strâns, deoarece orezul se umflă în timpul fierberii. Se leagă la ambele capete, apoi intestinele se înțeapă cu o frigăruie de lemn sau o andrea.

Caltaboșul se așează într-un vas mare și larg, punând un grătar sau o farfurie întoarsă la fundul vasului, pentru a nu se lipi. Deasupra se poate acoperi cu o farfurie. Se toarnă apă fierbinte, se adaugă puțină sare după care se pune vasul la fiert, la foc mic.

După ce fierbe, lăsăm să se răcească în vas și apoi scoatem caltaboșul boieresc. Astfel, își păstrează culoarea.