Ingrediente
- picioare de miel - 750 g
- ceapă - 1 căpățână
- țelină - 1 tulpină cu frunze
- morcovi - 2 buc.
- roșii - 1 buc.
- usturoi - 2 - 3 căței
- orez - 1 mână generoasă
- ulei - 80 ml
- mentă creață - 1 lingură sau după gust
- sare
- piper negru - 5 boabe
- Pentru dresătură
- iaurt - 250 g
- gălbenușuri - 2 buc.
- suc de lămâie - 1 - 2 lingurițe
- sare - 1 praf
Pregătire
Spălați picioarele de miel, apoi acoperiți-le cu apă rece. Adăugați tulpina de țelină și boabele de piper negru. Puneți totul pe foc mediu și fierbeți până când carnea se desprinde ușor de os, aproximativ 2 ore, în funcție de intensitatea focului.
Puteți fierbe chiar și timp de 3 ore la foc mai mic. Asigurați-vă că adăugați apă de câte ori nivelul lichidului scade. Carnea trebuie să fie mereu acoperită cu lichid.
Strecurați bulionul, iar picioarele de miel le scoateți și le lăsați să se răcească puțin, apoi tăiați-le în bucăți mici. Tocați ceapa fin sau mărunțiți-o într-un blender împreună cu usturoiul. Dați roșia pe răzătoarea fină și tăiați morcovii în cubulețe mici.
Încălziți uleiul și căliți mai întâi morcovii cu puțină sare. Când devin aurii și se înmoaie ușor, adăugați ceapa și usturoiul mărunțite, amestecați pentru un minut sau două, apoi adăugați roșiile. După încă două minute, turnați bulionul, adăugați morcovii și când lichidul dă în clocot, adăugați și orezul, încă puțină sare după gust și menta creață.
Gătiți aproximativ 15-16 minute. Orezul nu trebuie să fie complet moale, deoarece va continua să se umfle și să se gătească în lichidul fierbinte chiar și după ce luați vasul de pe foc.
Îndepărtați oala de pe aragaz și dregeți supa cu iaurtul bătut împreună cu gălbenușurile, sucul de lămâie și sare.
Serviți supa de miel fierbinte.
Supa de picioare de miel este gata.
