Mușchi file iberico în sos de ceapă și muștar

Rețeta poate fi realizată și cu file de porc de altă rasă, dar vă recomand să încercați cu Ibérico, deoarece există cu adevărat diferențe în calitățile cărnii, iar rasa Ibérico are carnea mai suculentă, fragedă și gustoasă.

Curățați fileul de membranele exterioare și presărați cu piper negru, rozmarin, două linguri de ulei de măsline și puțin sos iute (peste care nu-l veți simți aproape deloc în felul de mâncare). Turnați un pic de vin roșu și rulași bine carnea în el.

Acoperiți cu folie de plastic și depozitați la frigider pentru 2 până la 5 ore.

Scoateți fileul la temperatura camerei în timp ce pregătiți sosul și tăiați-l în bucăți cu o grosime de aproximativ 3.5 cm.

Tocați ceapa pentru sos și căliți-o timp de aproximativ 10 minute, în uleiul de măsline.

Adăugați vinul și apa, cu amidonul dizolvat în ele.

Zdrobiți cubul de supă și amestecați timp de 10 minute până când obțineți un sos cremos.

Scoateți de pe foc, adăugați muștar și sare după gust, apoi pasați până când devine neted.

Încălziți o tigaie adâncă la foc puternic, cu 3-4 linguri de ulei de măsline și sigilați fileurile până devin aurii, pe toate părțile.

Gătiți carnea până când atinge gradul de preparare dorit, dar aveți în vedere că dacă o gătiți prea mult, carnea devine uscată. Prin urmare, cea mai bună opțiune este o crustă frumoasă și un interior suculent.

Turnați sosul peste fripturile gata făcute și când începe să fiarbă, scoateți de pe foc și puneți pe farfuriile de servire.

Presărați cu civetă mărunțită și serviți cu un vin bun.

Fileul Ibérico în sos de ceapă și muștar este gata.