Ingrediente
- Pentru peroșoare
- carne tocată - 400 g
- pătrunjel - 1 lingură, uscat
- chimion - 1 linguriță cu vârf
- piper negru - după gust
- sare - 1 linguriță sau după gust
- pâine - 1 felie
- lapte proaspăt - aproximativ 200 ml pentru înmuierea pâinii
- Pentru ciorbă
- ceapă - 1 ceapă medie
- țelină - 2 tulpini
- morcovi - 2 bucăți
- roșii - 1 - 2 linguri, rase sau pasate
- ulei - 70 ml
- iaurt - 250 g
- lapte proaspăt - 250 ml
- suc de lămâie - de la 1/2 lămâie
- sare - după gust
- pătrunjel - 1 lingură, uscat
- fidea - 3 - 4 mâini (sau orez)
Pregătire
Pregătiți carnea tocată înmuind feliile de pâine în lapte până se îmbibă bine. Stoarceți-le și adăugați-le la carnea tocată împreună cu toate condimentele și amestecați bine. Lăsați la frigider.
Tocați ceapa, o tulpină de țelină și o morcovul într-un blender. Puneți-le la călit pe foc mic, iar în acest timp tăiați celălalt morcov și tulpina de țelină în cubulețe mici.
Adăugați-le pe toate în tigaia cu ceapă și căliți timp de 2-3 minute, crescând ușor temperatura și adăugând sare după gust.
Turnați 1-1.2 litri de apă și lăsați să fiarbă și să clocotească ușor, în același timp formând mici perișoare din carne și adăugându-le în ciorbă. Gătiți timp de aproximativ 30 de minute sau până când nivelul lichidului scade la jumătate.
Dacă doriți să adăugați orez, faceți-o la minutul 15 al fierberii, iar dacă doriți să adăugați fideaua, adăugați-o la minutul 25.
Amestecați laptele și iaurtul cu puțină sare și zeama de lămâie. Adăugați puțină apă pentru a subția compoziția sau până când obțineți consistența dorită și turnați dresătura în supă. Apoi, luați de pe foc pentru a evita brânzirea laptelui.
La final, condimentați ciorba de perișoare cu pătrunjel uscat sau cu alte condimente, după gustul dvs.
Nu folosesc condimente prea puternice pentru acest fel de mâncare, deoarece nu este necesar, este oricum foarte aromat fără a adăuga arome suplimentare care doar ar încărca prea mult gustul.
Serviți ciorba de perișoare cu iaurt fierbinte.
