Ingrediente
- orez - 270 g, tip Arborio sau Carnaroli
- ceapă - 85 g
- usturoi - 1 cățel
- ulei de măsline - 50 ml
- ciuperci gălbiori - 150 g
- mascarpone - 25 g
- unt - 2 lingurițe
- pătrunjel - 3 crenguțe, frunzele
- vin alb - 80 ml
- bulion de legume - 700 ml
- sare - după gust
- piper negru - după gust
- parmezan - aproximativ 50 g
Pregătire
Tăiați ceapa și usturoiul mărunt și căliți-le în uleiul de măsline încins timp de aproximativ 3-4 minute.
Adăugați ciupercile gălbiori, bine spălate și curățate de piciorușele mai tari. Cele mai mari le puteți tăia, iar cele mici le puteți lăsa întregi.
Gătiți ceapa cu ciupercile încă 4-5 minute la foc mediu, apoi adăugați orezul Arborio sau Carnaroli.
După aproximativ 2 minute, turnați vinul și amestecați pentru a se evaporă alcoolul, apoi adăugați două polonice de supă fierbinte și gătiți până când orezul pentru risotto le absoarbe.
Turnați următoarele două polonice și continuați să amestecați încontinuu pentru a se elibera amidonul din orez. Dacă utilizați un orez obișnuit, s-ar putea să se sfărâme, dar cu soiurile pentru risotto, acest lucru nu se va întâmpla și boabele vor rămâne întregi, nealipite și învăluite într-un sos cremos.
Gătiți până când orezul absoarbe toată supa și este bine făcut, dar nu excesiv. 15-16 minute sunt suficiente.
Adăugați mascarpone-ul și untul cu puțină sare, amestecați și distribuiți în două porții.
Presărați risotto-ul cu ciuperci cu pătrunjel proaspăt tocat fin, piper negru măcinat fin și fărâme subțiri de parmezan sau alt tip de brânză tare, aromată și maturată.
Bucurați-vă de irezistibilul Risotto cu mascarpone și ciuperci gălbiori ! Poftă bună!
