Ingrediente
- făină de alac - 300 g, integrală (+ încă pentru presărat și pentru frământarea finală)
- apă - 200 de mililitri
- maia naturală - 80 de grame (din secară)
- ulei - pentru uns mâinile
- zahăr - 1 lingură
- sare - 1 linguriță
Pregătire
Dacă nu aveți maia, puteți să o preparați amestecând apă și făină până obțineți o pastă densă.
Turnați amestecul într-un borcan și lăsați-l la temperatura camerei, fără a închide complet capacul. A doua zi, hrăniți maiaua cu apă și făină și în 2-3 zile veți vedea cum apar bule.
Hrăniți-o din nou cu apă și făină (în aceleași cantități). Ultima hrănire trebuie să se facă înainte de prepararea pâinii, pentru a fi proaspătă.
Amestecați făina integrală cu maiaua și apa. Frământați timp de aproximativ 10 minute. Din când în când, adăugați puțină făină sau ungeți-vă mâinile cu ulei pentru a putea să frământați mai ușor.
Puneți aluatul gata într-un bol și lăsați-l să crească timp de aproximativ o oră. Frământați-l din nou, adăugând și sarea în acest moment.
Lăsați-l să crească din nou - de data aceasta timp de cel puțin 6-8 ore, durata depinzând de puterea maielei. Puteți să-l puneți în frigider peste noapte.
Frământați aluatul pentru scurt timp și formați din el o pâine integrală, de formă rotundă.
Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt și așezați pâinea. Cu un cuțit ascuțit, faceți câteva crestături la suprafața ei și presărați puțină făină. Acoperiți cu un șervet și lăsați să crească pentru încă 2-3 ore.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius. Coaceți pâinea timp de 15 minute și apoi reduceți temperatura la 180 de grade. Coaceți încă aproximativ jumătate de oră sau până când capătă o culoare aurie apetisantă.
Pâinea integrală cu maia naturală este minunată!
