Sarmale bulgărești cu bacon

Tăiați ceapa mărunt și căliți-o în uleiul și untura încinse până se înmoaie și devine ușor aurie.

Adăugați baconul și căliți-l puțin, apoi adăugați carnea tocată și vinul. Amestecați intens pentru a obține o compoziție granuloasă și când vinul se reduce, adăugați roșiile, date pe răzătoare. Gătiți timp de aproximativ 5 minute.

Adăugați orezul și după două minute de amestecare constantă, adăugați două lingurițe de concentrat de roșii și boiaua. Ajustați gustul cu sare și condimente și după încă un minut, îndepărtați de pe foc. Lăsați compoziția să se răcească puțin.

Desfaceți varza murată în foi și îndepărtați nervurile. Tăiați foile în două, lăsând 4-5 foi întregi.

Puneți în mijlocul fiecărei jumătăți de foaie o lingură din compoziția de carne și orez și rulați-le strâns. Împingeți capetele în interior, astfel încât compoziția să nu iasă afară.

Puneți pe aragaz o oală cu aproximativ 700 ml apă ușor sărată, în care ați stors o lămâie, dizolvați o lingură de concentrat de roșii și uleiul (40 ml).

În timp ce bulionul începe să fiarbă, ocupați-vă de așezarea sarmalelor. Luați o olaă potrivită și acoperiți baza cu două dintre foile de varză păstrate întregi. Deasupra lor, așezați un strat subțire de slănină tăiată în felii subțiri.

Așezați un strat de sarmale și apoi adăugați încă un strat de slănină, alternând până când toate ingredientele sunt folosite. Turnați stock-ul fierbinte și acoperiți cu restul de foi întregi de varză. Presați ușor cu mâna.

Acoperiți oala cu un capac și gătiți timp de 25-30 minute la foc mediu. Serviți cu iaurt.

Să aveți poftă!