Ingrediente
- magret de rață - 2 bucăți file cu piele (350 g fiecare)
- rodie - 600 g boabe (cam 3 fructe)
- portocală - 1/2 bucată
- praz - 200 g
- zahăr - 60 g
- sare - 1/2 linguriță
- chimion - 1/4 linguriță
- supă de pui concentrată - 1/2 cub
- scorțișoară - 1/4 linguriță
- coriandru - 1/2 linguriță semințe
- piper negru - 1 linguriță boabe + măcinat pentru a se freca pe carne
- unt - 20 g
- oțet balsamic - 2 linguri
- germeni de broccoli sau alt tip la alegere - 1/2 mână.
Pregătire
Curățați piepturile de rață de eventualele resturi de fulgi sau membrane. Clătiți-le și uscați-le. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, faceți tăieturi în diagonală și transversale în piele, fără a atinge carnea. Trebuie să obțineți romburi.
Frecați bucățile cu piper negru și sare, doar pe partea cu pielea.
Într-un blender sau robot de bucătărie, măcinați boabele de rodie. Filtrați-le printr-o sită fină pentru a elimina bucățile de semințe ale fructului. Adăugați sucul din jumătate de portocală și coaja rasă a acesteia în piureul obținut.
Într-un vas mic, la foc mediu, adăugați 100 ml din amestecul de fructe și zahărul. Lăsați să fiarbă timp de 10 minute. Dulceața gata se toarnă într-un bol mic, ținând cont că se va îngroșa.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius. Amestecați sucul de fructe rămas (aproximativ 250-280 ml) cu condimentele, sarea, oțetul, untul și cubul de supă zdrobit. Lăsați să fiarbă timp de 10-15 minute sau până când sosul se îngroașă.
În acest timp, sigilați bucățile de rață pentru 3 minute pe partea cu piele și pentru 1-2 minute pe partea fără. Focul trebuie să fie puternic.Separat, luați 2-3 linguri de grăsime de rață, care s-a scurs de pe piele, și adăugați-o la sosul de rodie fierbinte.
Înveliți magretele în folie de aluminiu și le puneți în cuptorul deja preîncălzit pentru 10-15 minute sau până când ating nivelul dorit de gătire. Aveți în vedere că, dacă le gătiți prea mult, carnea devine uscată și tare. Este bine ca interiorul să rămână roz.
În timp ce carnea se coace, pregătiți prazul tăiat în felii, pe aburi - până când devine moale (8-10 minute) sau la tigaie, în puțină grăsime (aveți grijă la sosul de rodie și, când se îngroașă, îndepărtați-l de pe foc).
Tăiați magretele felii. Puneți prazul pe farfurii, așezându-l pe post de pat și condimentați-l cu puțină sare și ulei, dacă doriți. Deasupra așezați bucățile de carne, turnați sosul deasupra și presărați cu germenii proaspeți.
Serviți imediat mâncarea însoțită de dulceața de rodie pregătită mai înainte.
Poftă bună!
