Paella cu carne de iepure și de pui

Pregătiți toate ingredientele, tăiați fasolea verde în bucăți mari și tocați usturoiul fin. Carnea trebuie să fie tăiată în bucăți, deci cel mai simplu este să cereți să o mărunțească la măcelărie, deoarece are oase pe care este dificil să le tăiați acasă, cu un cuțit obișnuit. Dacă totuși decideți să o tăiați acasă, fiți atenți să nu spargeți oasele, deoarece ar putea apărea în paella mici fragmente ascuțite, ceea ce ar crea disconfort la consum. Folosim carne de iepure și pui cu oase pentru că este mai fragedă.

Încălziți uleiul și în el căliți carnea tăiată. Adăugați usturoiul și roșiile rase și amestecați timp de un sau două minute.

Turnați bulionul (ideal cald) și lăsați să fiarbă la foc moderat timp de 20 de minute.

Adăugați fasolea verde, anghinarea, sare după gust, șofranul, iar câteva minute mai târziu și orezul tip bomba. Gătiți timp de 30 de minute sau până când absorb complet lichidul. La jumătatea timpului, reduceți focul la minim. Chiar dacă se arde ușor pe fundul vasului, nu amestecați! Paella nu se amestecă, iar crusta aurie de jos este adorată de toți spaniolii, care se întrec în a o mânca.

La sfârșitul gătirii, adăugați fasolea albă cu bobul mare.

Lăsați mâncarea să se odihnească timp de 10 minute acoperită cu un prosop și apoi serviți-o. Ornamentați cu lămâia tăiată în sferturi.

Notă: Pentru aceste cantități și pentru o paella de acest fel, ar fi dificil să o gătiți pe un aragaz obișnuit, ci mai degrabă pe foc cu ajutorul unui vas special pentru paella - paellero. Astfel, ați fi în conformitate cu tehnologia autentică de gătire a acestei mâncări, dar întrucât este greu de găsit un astfel de vas la noi, o puteți găti în cuptor ca pe o rețetă standard cu orez.