Ingrediente
- carne de iepure - 400 g, tăiată în bucăți
- orez - 200 g, Bomba (orez pentru paella)
- ciuperci - 120 g champignon sau alt fel
- ceapă - 1 buc
- ardei gras verde - 1 buc
- ardei gras roșu - 1 buc, deshidratat
- usturoi - 2 căței
- roșii - 2 buc, rase
- boia de ardei dulce - 1 lingură
- curcuma - 1 praf generos
- frunză de dafin - 1 buc, mică
- piper - după gust
- sare - după gust
- ulei de măsline - 70 ml
- vin alb - 50 - 60 ml
- pătrunjel - pentru presărat
Pregătire
Înmuiați ardeiul roșu deshidratat în puțină apă (tăiați-l/rupeți-l în bucăți), împreună cu un cățel de usturoi, tăiat în jumătate. Odată hidratat, pasați-l împreună cu apa (nu trebuie să fie foarte moale).
Încingeți uleiul de măsline la foc mare și prăjiți scurt pe toate părțile carnea presărată cu piper, apoi scoateți-o și acoperiți-o cu folie de aluminiu.
Tăiați ceapa și ardeiul verde, curățați al doilea cățel de usturoi și zdrobiți-l ușor, apăsând cu partea lată a cuțitului. Lăsați ciupercile întregi dacă sunt mici, dacă nu - tăiați-le în bucăți. Căliți toate legumele la foc mediu în uleiul de măsline de la prăjirea cărnii pentru aproximativ 10 minute.
Adăugați boiaua de ardei, curcuma și frunza de dafin, amestecați câteva secunde și apoi turnați imediat roșiile rase. Acționați rapid pentru a nu arde boiaua. Gătiți scurt până se evaporă sucurile legumelor și rămâne numai grăsimea, apoi turnați vinul și adăugați carnea și ardeiul roșu și usturoiul pasate. Se amestecă bine și se mai lasă pe foc timp de 4-5 minute.
Se toarnă 1 litru de apă fierbinte sau stock. Lichidul ar trebui să acopere bine carnea, așa că suplimentați dacă este nevoie. Adăugați sare după gust și gătiți aproximativ 1 oră la foc mediu cu capac.
După ce este gata, verificați dacă lichidul s-a redus foarte mult (nu ar trebui să se întâmple asta cu capac), dar dacă credeți că este necesar, adaugați puțină apă și apoi puneți orezul. Cantitățile date în rețetă sunt pentru un raport de orez/lichid de 1 la 4. Chiar dacă rămâne mai mult lichid, nu este o problemă. Acest fel de mâncare este puțin mai lung, așa că orezul nu trebuie să absoarbă tot stock-ul. Nu trebuie să fie nici ciorbă, dar nici prea groasă.
Gătiți 16 minute la foc mediu spre mic, cu capacul pus. După acest timp, se ia de pe foc și se lasă cu capac încă aproximativ 8 minute. Apoi se servește imediat, presărând fiecare porție cu pătrunjel proaspăt tocat.
Notă: Dacă vasul stă prea mult timp înainte de servire, există riscul ca orezul să absoarbă tot lichidul, ceea ce nu este de dorit deoarece efectul se va pierde, iar orezul se poate umfla.
Folosiți un orez de calitate, este foarte important! Cel mai potrivit pentru acest tip de preparate este orezul Bomba - are capacitatea de a absorbi de 3 ori mai multă apă decât volumul său. În această rețetă, dorim să avem un preparat mai lichid, deci raportul este de 1:4.
Poftă bună!
