Ingrediente
- unt rece - 190 g
- apă rece - aproximativ 50 ml (cantitatea se estimează)
- suc de lămâie - 1 lingură
- făină - 330 g
- sare - 1/4 linguriță
- Umplutură
- ciuperci - 560 g
- usturoi - 2 căței, presați (potrivit rețetei sunt 6 căței de usturoi presați)
- cimbrișor - aproximativ 2 lingurițe
- sare - după gust
- piper negru - după gust
- ricotta - 120 g
- smântână fermentată - 25% grăsime - 60 g
- unt - aproximativ 2 până la 3 linguri
- ulei de măsline - pentru gătit
- gălbenușuri - 1 buc.
- albușuri - pentru unsul galettei
Pregătire
Preîncălziți cuptorul la 190 de grade Celsius;
Forma pentru copt are aproximativ 30/32 cm.
Aluat fraged
Într-un bol se amestecă sucul de lămâie și apa. Se lasă deoparte.
Într-un bol, se amestecă făina și sarea și se lasă timp de aproximativ 15 minute în frigider pentru a se răci.
Se rade untul înghețat cu o răzătoare mare deasupra făinii reci de asemenea (este bine să lăsați untul în congelator cel puțin 1 oră înainte de aceasta). Dacă nu aveți timp, puteți folosi o furculiță sau un mixer manual până când făina se transformă în firimituri. Se adaugă apa, dar foarte încet, suficientă cam cât să încapă în palmă. Se formează rapid o bilă, se învelește apoi aluatul fraged în folie și se lasă la frigider timp de aproximativ 1 oră.
Umplutură
Ciupercile se curăță și se șterg cu hârtie de bucătărie umedă. Se taie felii. Nu este nevoie ca feliile să fie foarte subțiri. Se încinge ulei de măsline și 1 lingură de unt într-o tigaie mare. Se adaugă 2 pumni de ciuperci. Aceasta este cantitatea pentru a nu supraîncărca tigaia, deoarece în cantități mari, ciupercile lasă multă apă iar gătirea lor va fi foarte lentă.
Se lasă pe foc timp de aproximativ 4 minute, se adaugă o parte din usturoiul presat, se presară cu mărar, sare și piper negru. Gătitul continuă timp de încă 4 minute. Se scot cu o spumieră, se adaugă încă o lingură de unt și se adaugă o porție nouă de ciuperci. Se gătesc în același mod. Urmează ultima parte a ciupercilor. Se scot într-un bol. Se lasă să se răcească.
Într-un bol, se amestecă ricotta și smântâna fermentată, gălbenușul și ciupercile. Se amestecă bine. Umplutura este gata.
Galette
Se aeșază aluatul răcit între două foi de hârtie sau pe o suprafață presărată cu făină. Se întinde cu ajutorul unui sucitor într-un cerc de aproximativ 30-32 cm. În mijloc se toarnă umplutura, lăsând 3-4 cm față de marginile exterioare fără umplutură.
Umplutura se distribuie cu o spatulă. Părțile exterioare ale aluatului se pliază peste umplutură. Galette se transferă în tavă, cu mare atenție.Aluatul se unge cu albuș de ou în părțile laterale (este mai comod să se întindă pe hârtie, deoarece se poate transfera apoi cu hârtia direct în tavă).
Galette delicioasă și sărată se coace la 190 de grade Celsius timp de aproximativ 35-40 de minute.
Galette cu ciuperci este gata.
