Ingrediente
- făină - 500 g (cu conținut ridicat de gluten) + pentru terminarea frământării
- drojdie proaspătă - 25 g
- lapte proaspăt - 150 ml
- ouă - 3 bucăți
- ulei de măsline - 50 ml + pentru ungere
- zahăr - 120 g + pentru presărat
- apă de flori de portocal - 2 linguri
- coajă de lămâie - de la 1 fruct mic
- coajă de portocale - de la 1/2 fruct
- sare - 1 vârf de cuțit
Pregătire
Tipic pentru zona Alicante, iubită și consumată pe tot parcursul anului, iar de Paște, combinată cu ouă vopsite sau ouă cu ciocolată, este chiar Mona de Pasqua. Mai este numită și Pan Quemado, în funcție de zona în care este pregătită, cu ușoare variații în ingrediente.
Asemănătoare cu cozonacul nostru, dar ceva mai aerată și cu o crustă un pic întărită și ușor rumenită, de unde și numele Pan Quemado, care înseamnă Pâine arsă. Pentru prepararea sa se folosește apă de flori de portocale, ceea ce îi conferă un gust ușor diferit.
Prima etapă o reprezintă activarea drojdiei în laptele ușor încălzit cu o linguriță de zahăr și două-trei linguri de făină. Amestecăm până obținem o pastă fină și lăsăm să crească.
Între timp, cernem făina într-un castron, ideal de două ori. Facem un mic crater și spargem 2 ouă, adăugăm zahărul, uleiul, sarea, apa de flori de portocale, coaja fin rasă a citricelor (fără partea albă) și drojdia când a crescut.
Frământăm aluatul, adăugând la început puțină făină sau ungem mâinile cu ulei, deoarece este destul de lipicios. Frământăm cu mișcări rapide, iar după aproximativ 20 de minute de muncă, aluatul va deveni perfect, adunând în același timp resturile de pe mâini și de pe blatul de lucru.
Frământatul durează mult, dar merită pentru rezultatul final!
Ungem aluatul și îl modelăm sub formă de minge, pe care o așezăm într-o tavă cu diametrul de aproximativ 23-24 cm, acoperită cu hârtie de copt. Lăsăm la căldură să crească timp de aproximativ 1 oră și jumătate. Nu o acoperim, deoarece scopul nostru este să crească frumos și să se ridice.
Cu toate că am uns aluatul, se va forma o crustă tare, ceea ce ne va fi chiar de folos, deoarece astfel vom obține învelișul crocant, specific pentru acest tip de pâine, contrastând cu miezul pufoș și aerat.
După ce a crescut bine, ungem cu un ou bătut cu puțin lapte și presărăm cu zahăr umed (pentru umezire folosesc în loc de apă lichior de anason sau rom pentru o aromă mai intensă). Introducem într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și coacem timp de 35 de minute sau până când trece testul scobitorii, iar la final putem acoperi cu folie de aluminiu pentru a nu se rumeni prea mult crusta.
Răcim pâinea pe un grătar. Tonya este complet gata! Poftă bună!
