Ingrediente
- dovleac - 400 g (decojit și fără semințe)
- orez - 200 g (Arborio)
- roșii uscate - 95 g hidratate
- ceapă - 1/2 buc.
- usturoi - 3 căței
- bulion - 1.3 litri (de legume)
- vin alb - 130 ml
- piper negru - după gust
- curcuma - după gust
- sare - după gust
- semințe de dovleac - 40 g crude
- parmezan - 40 - 50 g
Pregătire
1. Tăiați 1/4 din dovleac în cubulețe mici și prăjiți-le până când sunt gata în ulei de măsline și unt. Scoateți cubulețele cu o paletă cu găuri și lăsați-le deoparte.
Restul de dovleac fierbeți-l în bulion timp de 20 de minute și pasați-l până obțineți o consistență relativ subțire a sosului.
Condimentați cu sare, curcuma și piper negru și lăsați la cel mai mic foc, cât pentru a-l menține cald.
2. În aceeași grăsime de la prăjirea dovleacului, căliți ceapa până când devine moale și capătă o nuanță plăcută de caramel deschis. Adăugați usturoiul ras și orezul. Căliți puțin și turnați vinul.
Gătiți până când vinul se evaporă, adăugați roșiile uscate, tăiate în bucăți, și începeți să adăugați treptat bulionul de dovleac- sosul.
Până când orezul nu absoarbe o parte, nu o turnați pe următoarea. Toate acestea se întâmplă prin amestecare constantă, pentru a-și elibera amidonul și a obține o textură cremoasă.
3. În funcție de calitatea orezului pe care l-ați folosit, poate fi necesar mai mult sau mai puțin bulion. Gustați boabele și, dacă sunt ușor tari, dar totuși fragede, mâncarea este gata. Nu așteptați ca orezul să se umfle prea mult.
4. Lăsați mâncarea să stea timp de 5-8 minute, iar în acest timp prăjiți semințele de dovleac într-o tigaie uscată. Radeți parmezanul în fulgi subțiri.
5. Serviți risotto cu semințele și cubulețele de dovleac păstrate, presărat cu parmezanul aromatic.
Risotto cu dovleac și roșii uscate este gata.
Poftă bună!
