Ingrediente
- Ingrediente pentru un kilogram de ghiuden
- carne de porc - 400 g
- carne de vită - 200 g
- carne de miel - 100 g
- slănină - tare
- intestine de miel - sărate și curățate
- usturoi - 2 căței, zdrobiți
- sare - 25 g
- piper negru - 3 g
- chimion - 3 g
- zahăr - 5 g
- nitrit de sodiu (salpetru de chile) - 1 g
Pregătire
Carnea și slănina se trec prin mașina de tocat carne, alternându-le. Carnea tocată rezultată se amestecă bine.
Se adaugă usturoiul zdrobit și condimentele, apoi se amestecă foarte bine până când compoziția devine omogenă. Carnea se transferă apoi într-un vas, fiind presată pentru a elimina aerul. Vasul se acoperă cu un capac sau se înfășoară cu folie de plastic.
Se lasă la frigider peste noapte, pentru a permite cărnii să absoarbă aromele condimentelor.
Se demontează sita și cuțitele de pe mașina de tocat carne, înlocuindu-le cu pâlnia pentru cârnați. Pe acesta se introduc intestinele cu atenție, pentru a nu rupe.
Se leagă capătul exterior. Masa se amestecă din nou. Intestinele se umplu încet, având grijă cu carnea care trebuie să fie compactată, pentru a evita golurile de aer.
La intervale regulate, în funcție de lungimea cârnatului, intestinul se răsucește (unde se va termina un ghiuden).
Cârnații umpluți se agață pentru a se usca și, după 24 de ore, se înțeapă cu un ac deasupra zonelor unde a rămas aer, apoi se răsucesc din nou. Se agață pentru a se usca, într-un loc bine ventilat.
La fiecare 2 zile, se presează cu un sucitor sau o sticlă pentru a le da forma dorită. Cârnații încă neuscați pot fi gătiți la grătar.
Ghiudenul de casă este gata.
