Ghiuden uscat

Carnea și slănina se trec prin mașina de tocat carne, alternându-le. Carnea tocată rezultată se amestecă bine.

Se adaugă usturoiul zdrobit și condimentele, apoi se amestecă foarte bine până când compoziția devine omogenă. Carnea se transferă apoi într-un vas, fiind presată pentru a elimina aerul. Vasul se acoperă cu un capac sau se înfășoară cu folie de plastic.

Se lasă la frigider peste noapte, pentru a permite cărnii să absoarbă aromele condimentelor.

Se demontează sita și cuțitele de pe mașina de tocat carne, înlocuindu-le cu pâlnia pentru cârnați. Pe acesta se introduc intestinele cu atenție, pentru a nu rupe.

Se leagă capătul exterior. Masa se amestecă din nou. Intestinele se umplu încet, având grijă cu carnea care trebuie să fie compactată, pentru a evita golurile de aer.

La intervale regulate, în funcție de lungimea cârnatului, intestinul se răsucește (unde se va termina un ghiuden).

Cârnații umpluți se agață pentru a se usca și, după 24 de ore, se înțeapă cu un ac deasupra zonelor unde a rămas aer, apoi se răsucesc din nou. Se agață pentru a se usca, într-un loc bine ventilat.

La fiecare 2 zile, se presează cu un sucitor sau o sticlă pentru a le da forma dorită. Cârnații încă neuscați pot fi gătiți la grătar.

Ghiudenul de casă este gata.