Ingrediente
- unt - 140 g, la temperatura camerei
- zahăr - 100 g, cristal
- vanilie - 1 linguriță, extract
- ouă - 1 buc. L, la temperatura camerei
- făină - 195 g, albă
- migdale - 50 g, măcinate (fără coajă)
- scorțișoară - 3/4 linguriță
- sare - 1 vârf de cuțit
- Pentru ungere
- ouă - 1 buc.
- smântână - 1 linguriță
- sare - 1 vârf de cuțit
Pregătire
Cuptor - 165 de grade;
Două tăvi plate, acoperite cu hârtie de copt.
Se opăresc migdalele cu apă fierbinte, se lasă timp de 5-10 minute și apoi li se îndepărtează coaja. Se așază într-o tavă și se usucă în cuptor la 180 de grade timp de aproximativ 5-7 minute. Apoi se mărunțesc într-un blender până devin ca nisipul. De asemenea, pot fi uscate lăsându-le timp de 1 noapte la temperatura camerei - opțional.
În bolul mixerului, untul se bate până devine cremos. Se adaugă zahărul și vanilia și se mixează la viteză mare până se albesc - aproximativ 2 - 3 minute. Se adaugă oul, se mixează până la incorporare, la viteză medie, apoi se curăță fundul bolului cu o spatulă.
Într-un bol, cu o lingură de lemn, se amestecă făina, migdalele măcinate, scorțișoara și sarea. Se adaugă la amestecul de unt și se mixează până la omogenizare. Aluatul se transferă pe blat și se întoarce de câteva ori cu mâinile pentru a forma o minge, apoi un disc.
Se împarte în două părți, fiecare de aproximativ 260-265 g. Fiecare parte se așază între două foi de copt și se întinde cu un sucitor la aproximativ 1/2 cm.
În timpul întinderii, se răsucește periodic cu 1/4 de rotație, pentru a se întinde uniform, folosind, de asemenea, o spatulă plată pentru a nivela. Astfel, aluatul se așază în tăvi și se lasă în frigider timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Se pregătesc două tăvi plate acoperite cu hârtie de copt.
După ce aluatul s-a răcit suficient, se taie din acesta biscuiți sub formă de stea, cu o mărime de 7.5 cm. Se așează în tavă și se ung cu ou bătut cu smântână și sare. Se lasă să se usuce, apoi se ung din nou cu ou.
Se coc la 165 de grade timp de aproximativ 15-20 de minute sau până când capătă o culoare aurie frumoasă, iar biscuiții trebuie să fie bine copți în partea de jos.
Biscuiții Sable cu scorțișoară, pentru masa de Crăciun sunt gata.
Notă: Este obligatorie ungerea de două ori cu ou și smântână.
Pentru un rezultat de excepție, se folosește unt de înaltă calitate, care nu se înlocuiește sun nicio formă cu margarină.
Timpul de coacere pentru acești biscuiți a fost exact 17 minute, dar chestiunea este relativă, depinde efectiv de cuptor.
Tăierea tradițională a acestor biscuiți se face întotdeauna sub forma de stea.
