Ingrediente
- porc - până la 40 kg
- sare
Pregătire
Pecenitsa se pregătește tradițional în Ajunul Crăciunului și se servește în ziua următoare de Crăciun. Tatăl meu pregătește de ani de zile purceluș la cuptor în acest fel, iar rețeta a fost moștenită de la tatăl său. În fiecare an, porcul are greutate diferită, în funcție de preferințele noastre... dacă să fie mai crocant sau mai gras.
Secretul constă în faptul că porcul se coace într-un cuptor făcut din cărămizi, suficient de mare pentru a încăpea un porc întreg. Cuptorul pe care îl avem este amplasat în afara casei și este folosit pentru coacere, în special pentru pecenitsa de Crăciun și mielul pentru Paște sau alte sărbători dar poate fi folosit și pentru pâinea făcută în casă.
Porcul pe care l-am copt cântărea 38 de kilograme. Este necesar să înmuiați șoriciul cu apă fierbinte și să îndepărtați părul cu ajutorul unui arzător. Apoi se eviscerează, după care se spală bine cu apă. Se sărează bine atât în exterior, cât și în interior, cantitatea de sare depinzând de preferințe.
Conform tradiției, inima și rinichii de porc se coc cu porcul, adăugând mere și o ramură de busuioc. Poate fi înfipt într-o frigăruie sau doar într-o tavă suficient de mare pentru a încăpea porcul întreg.
Pregătirea cuptorului: Se aprinde focul în cuptor, se ard lemnele și astfel cuptorul se încălzește, fiind necesar să ajungă la aproximativ 200 de grade și mai mult. Jarul se scoate apoi din cuptor și se pune porcul. Coacerea durează în medie - cam pentru 10 kg de carne - aproximativ 1 oră.
Porcul pe care l-am avut l-am lăsat la copt cam 3 ore și jumătate. Din când în când putem verifica stare de gătire. Îl putem acoperi cu folie de aluminiu dacă temperatura este prea ridicată și dacă se rumenește prea repede deasupra.
După ce scoatem porcul, nu-l tăiem cel puțin o oră, apoi îl putem secționa în bucăți, după dorință.
