Ingrediente
- fileuri de vițel - 2 bucăți (140 - 150 g fiecare)
- pere - 2 bucăți
- ceapă șalotă - 1 buc.
- usturoi - 1 cățel
- brandy - 3 - 4 linguri
- apă - 200 ml
- bulion - 1/2 cub de vită
- vin de mere - 100 ml (sau alb, sec)
- piper negru - după gust
- sare - după gust
- pătrunjel - 2 linguri, tocat grosier
- ulei de măsline - 4 linguri
Pregătire
Frecați fileurile de vită (lăsate la temperatura camerei) cu piper negru și prăjiți-le într-o tigaie, cu două linguri de ulei, la foc puternic. Este suficient câte un minut maxim pe fiecare parte. Puneți întotdeauna carnea pe foc atunci când tigaia este bine încinsă și nu o sărați.
Înfășurați carnea prăjită în folie de aluminiu. În aceeași tigaie, adăugați restul de ulei și brandy-ul și apoi reduceți focul. Adăugați ceapa tăiată în fâșii, și perele - curățate și tăiate în bucăți mari.
Turnați vinul, adăugați sare și cățelul de usturoi - zdrobit sau ras.
Gătiți astfel până când vinul scade, apoi adăugați și apa cu jumătate de cub de bulion, sfărâmat în aceasta. Dacă doriți, puteți adăuga mai mult lichid.
Așezați fileurile deasupra și acoperiți cu un capac, lăsând totul să fiarbă timp de 20 de minute la foc moderat sau slab.
Carnea trebuie să fie aproape complet acoperită de lichid, altfel se va usca.
Presărați cu pătrunjel, opriți aragazul și lăsați așa sub capac încă 5 minute.
Serviți imediat cu o sticlă de vin roșu de calitate.
Poftă bună!
