Șnițel japonez de mușchiuleț de porc - Tonkatsu

Șnițel japonez din mușchiuleț de porc - Tonkatsu - un preparat din Japonia pe cât de exotic, pe atât de delicios .

După al Doilea Război Mondial, Japonia a împrumutat de la țările occidentale o serie de preparate populare, în special preparatele a-la-minute sau preparatele care se gătesc foarte repede.

Unul dintre acestea este șnițelul vienez.

Dar în bucătăria japoneză, rețeta originală suferă mici modificări și carnea nu este bătută, ci perforată, numindu-se Tonkatsu (豚カツ), în traducere - cotlet de porc.

Este de dorit ca mușchiul de porc să aibă cel puțin 2-3 mm de slănină. Eu nu am găsit și am folosit o bucată întreagă de carne, pe care am tăiat-o în bucăți cu grosimea de 2 cm. În slănină se fac crestături transversale pentru a nu se contracta șnițelul în timpul prăjirii.

Varianta mai bună este să se folosească cotlete și să li se scoată osul. Carnea tăiată este perforată cu un dispozitiv de frăgezire sau o furculiță, se sărează și se lasă la frigider timp de 2 ore.

Carnea se scoate și se lasă timp de o oră la temperatura camerei. Șnițelele se trec prin făină, apoi prin ou și la final prin pesmetul Panko. Uleiul se încălzește până la 180 de grade și se prăjesc șnițelele până se rumenesc frumos.

Se servesc obligatoriu cu sos Tonkatsu și varză proaspătă, tăiată subțire, cu sare.