Ingrediente
- pulpe de rață - 2 bucăți
- ceapă - 1 bucată, mare
- țelină - 2 tulpini (sau 1 rădăcină mică)
- ridiche albă - 1 bucată mică
- păstârnac - 1 rădăcină
- morcovi - 2 - 3 bucăți
- varză - 150 g, proaspătă
- piure de roșii - 1 lingură
- portocală - 1 bucată
- lămâie - 1/2 bucată
- ulei de măsline - 3 linguri
- unt - 30 g (sau untură de rață)
- rozmarin - 1 lingură, uscat
- pătrunjel - 3 linguri, proaspăt, tocat
- piper negru - după gust
- sare - după gust
- fidea - 150 - 160 g, subțire
- iaurt - 5 linguri
- gălbenușuri - 2 bucăți
Pregătire
Turnați apă rece peste pulpele de rață, cele trei linguri de ulei de măsline și puțină sare și puneți-le la foc moderat. După 30 de minute de fiert, adăugați ceapa, păstârnacul, morcovii, ridichea albă, varza și țelina, toate curățate și tăiate în două. Mai adăugați puțină sare și fierbeți încă 30 de minute.
Scoateți carnea și tăiați-o mărunt, iar bulionul strecurați-l. Dacă s-a evaporat mult lichid, adăugați apă. Păstrați doi morcovi și tăiați-i fin, iar dacă doriți, puteți face același lucru și cu păstârnacul. Puneți morcovii tăiați și carnea înapoi în bulion și adăugați condimentele, sosul de roșii și sucul de la cele două citrice. Aici este momentul să adăugați și untul sau untura de rață.
Adăugați fideaua și fierbeți timp de 4-5 minute sau conform timpului indicat pe ambalaj, apoi luați de pe foc.
Pentru dresătură, bateți gălbenușurile cu puțină sare și cu iaurtul. Adăugați două polonice din supă pentru a le echilibra temperatura și turnați amestecul lent în oală.
Serviți supa de rață fierbinte, decorată cu o felie de portocală.
Poftă bună!
