Ingrediente
- Sirop
- apă - 400 ml
- zahăr - 600 g
- glucoză - 60 g
- portocale - 1 buc.
- lămâie - 2 - 3 buc. felii
- cuișoare - 5 bucăți
- scorțișoară - 1 baton
- Umplutură
- nuci - 400 g (măcinate)
- scorțișoară - 1 lingură
- cuișoare - 1 linguriță măcinată
- pesmet - 50 g
- unt topit - 400 g
- foi de baclava - 450 - 500 g
- Cremă
- gălbenușuri - 6 buc.
- zahăr - 7 linguri
- vanilie - 1 linguriță, extract
- lapte proaspăt - 1 l
- amidon de porumb - 100 g (sau mălai extra fin)
- unt - 100 g, la temperatura camerei
- coajă de lămâie - rasă, de la 1 lămâie
- Decor
- ciocolată - 100 g (topită)
- nuci - 100 g mărunțite
Pregătire
Cuptor- 150 de grade Celsius;
Tava de copt 25/35 cm, bine unsă cu o pensulă.
Într-un vas se pun zahărul, glucoza, portocala tăiată în sferturi împreună cu coaja, feliile de lămâie, cuișoarele, scorțișoara și apa. Se pune totul pe foc mare să clocotească, apoi se reduce temperatura și se lasă să fiarbă timp de 8 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească complet.
Într-un castron se pun nucile măcinate, cuișoarele măcinate, scorțișoara, pesmetul și se amestecă (se pot pune toate ingredientele într-un blender și se mărunțesc). Se lasă deoparte.
Din pachetul cu foi se iau 4 bucăți și se lasă deoparte, acoperite cu un șervet umed.
În tava de copt se așează prima foaie, astfel încât să iasă un pic în afara acesteia. Doar se stropește cu unt topit, nu se unge cu pensula. Procedăm astfel pentru a nu se lipi foile una de alta în timpul coacerii. Atunci când le ungem prin stropire, devin mult mai aerate.
Se pune a doua foaie deasupra, de asemenea se stropește cu unt, urmată de a treia foaie - unt topit. Se presară 1/4 din amestecul de nuci pe întreaga suprafață a foilor. Se acoperă cu următoarea foaie - unt, în total 3 foi. Acest proces se repetă până când se termină umplutura, care se pune din belșug. Peste stratul de foi de baclava se strâng părțile care ies în afara tăvii, se stropește deasupra cu unt și se acoperă cu restul de foi (mai sunt 4 bucăți) și fiecare se stropește de asemenea cu unt topit. Untul rămas se toarnă deasupra, distribuindu-se uniform.
În acest moment, baclavaua nu se taie.
Se coace la 150 de grade Celsius timp de aproximativ 50-60 de minute sau până când devine frumos aurie.
Se scoate din cuptor și imediat se toarnă siropul răcit peste ea. Tava nu se acoperă. Se lasă la temperatura camerei timp de 1 noapte.
Într-un castron se pun gălbenușurile, zahărul și se amestecă cu un tel. Se adaugă amidonul și 50 ml de lapte proaspăt (sau puțin mai mult) și se amestecă până se obține o compoziție omogenă.
Laptele proaspăt se încălzește pe foc până la punctul de fierbere. Se ia de pe foc și se toarnă în jet subțire peste amestecul de gălbenușuri, în timp ce se amestecă continuu cu un tel. După ce tot laptele este adăugat, compoziția se pune din nou la foc mediu și se fierbe până se formează bule, timp de 3-4 minute.
Se ia de pe foc, se adaugă vanilia și bucățile de unt. Se amestecă până se topesc. Se transferă într-un castron potrivit.
Se acoperă cu folie proaspătă pentru a nu forma crustă și se lasă la temperatura camerei până se răcește complet.
După ce crema este suficient de rece, se toarnă în castronul unui mixer electric sau manual și se mixează la viteză mare până devine pufoasă, aproximativ 2-3 minute.
Se îndepărtează de pe baclava doar foile superioare, până la umplutura de nuci. Se toarnă crema, se întinde uniform și din nou se acoperă cu foile îndepărtate.
Se lasă la rece pentru câteva ore, pentru a se întări untul din nou. După ce s-a răcit, se taie în pătrate.
Ciocolata se topește într-un vas cu apă fierbinte. Se pune într-un cornet de hârtie subțire și se decorează baclavaua grecească.
Se presară puțină nucă mărunțită, opțional. Pentru această baclava grecească cu cremă am folosit nuci măcinate.
