Cozonac cu făină de spelta și ciocolată

Pentru maiaua preliminară, sfărâmați drojdia în laptele călduț, dar nu fierbinte. Adăugați o linguriță de zahăr și făina și amestecați până obțineți o pastă subțire. Acoperiți și lăsați timp de 15 minute să se activeze.

Amestecați cele două tipuri de făină într-un castron, iar făina albă poate fi cernută.

Faceți un mic crater în mijloc și turnați pasta de drojdie activată cu lichidul, cele trei ouă ușor bătute + gălbenușul celui de-al treilea ou, zahărul (cristale foarte fine), untura topită și uleiul, un capac de rom și gin, vanilia și cojile de citrice.

Frământați aluatul pentru cozonac adăugând treptat untul - foarte moale, aproape topit. Dacă se lipește prea mult, presărați puțină făină fără a exagera.

Pentru a frământa un aluat atât de greu, eu alternez cu făină presărată și apoi puțin ulei și astfel reușesc să frământ fără să se lipească prea mult. Dar pentru a economisi timp și efort, se poate folosi un mixer cu atașamente pentru aluat sau un robot de bucătărie.

Aluatul este gata atunci când devine neted și elastic.

Puneți-l în castron, uns în prealabil, și lăsați-l să crească până își dublează volumul, timp de 50 de minute, într-o încăpere călduță.

În aluatul dospit trebuie să se observe deja legături de gluten bine definite.

Amestecați-l timp de un minut și împărțiți-l în două părți egale (pentru doi cozonaci), iar fiecare dintre acestea încă în 3 părți.

Pe o suprafață unsă, întindeți cu mâinile una dintre bucățile de aluat și ungeți-o cu ciocolată. Rulați-o într-un rulou subțire și întindeți-o ușor ca un fitil. Faceți la fel și cu celelalte.

Împletiți trei câte trei fitilurile, formând 2 cozonaci împletiți și puneți-i într-o tavă unsă sau acoperită cu hârtie de copt.

Acoperiți tava cu un prosop sau folie de plastic și lăsați să crească timp de aproximativ 2 ore sau până când cozonacii cu ciocolată sunt bine dospiți.

Ungeți-i cu albușul bătut, presărați cu zahăr umezit cu gin și introduceți în cuptorul preîncălzit la 160 de grade Celsius.

Coaceți cozonacii timp de aproximativ 35 de minute sau până când sunt frumos aurii, acoperind cu o folie de aluminiu în ultimele minute, pentru a nu se arde deasupra.

Lăsați cozonacii cu făină de speltă și ciocolată să se răcească pe un grătar și apoi îi puteți tăia.

Ei nu vor fi cu nimic mai prejos decât cei obișnuiți, care sunt doar din făină albă. Au și aceștia aspect ațos, gustul autentic de cozonac, completat cu ciocolată pentru diversitate.

Poftă bună!