Corban limpede de miel

Carnea de miel se taie cu cu tot cu os, în bucăți potrivite.

Se spală bine sub un jet de apă rece de mai multe ori. Apoi se acoperă cu apă rece, astfel încât să fie complet acoperită.

Nivelul apei ar trebui să fie de 8-10 cm deasupra cărnii. Se fierbe într-o oală potrivită. Dacă există membrane, acestea se îndepărtează. În cazul în care carnea este de berbecuț, poate fi înmuiată timp de 1 oră într-un vas cu apă rece.

Oala se pune pe aragaz și se fierbe la foc mediu. Când se formează spumă la suprafață, aceasta se îndepărtează cu o spumieră.

Carnea fiartă se scoate, iar bulionul se strecoară. În cazul în care carnea este de berbecuț sau de oaie, se fierbe mai mult timp, până când este gata.

Înainte de a fi gata, se adaugă foi de dafin, piper negru, boabe de ienibahar și sare după gust. Fierberea continuă la foc mic încă puțin, până când carnea se desprinde ușor de pe oase.

Carnea se servește în farfurii adânci, presărată cu mărar.

Aceasta este o rețetă pentru corban de miel, pentru sănătate.

Corbanul clar de miel se servește cu salată și un pahar de țuică rece.