Cotlete de miel cu crustă crocantă și mămăligă

Curățăm și spălăm cotletele. Le tăiem.

Pentru piureul de spanac:

Într-o cratiță călim 500 g spanac cu 5 fire de ceapă verde tocată mărunt și o ceapă tocată mărunt.

Gătim până se înmoaie. Pasăm deliciosul piure de spanac. Condimentăm cu sare și piper negru.

Punem din nou pe foc, adăugăm 2-3 bucăți de unt și 100 ml lapte proaspăt. Amestecăm continuu până obținem o compoziție densă și omogenă. Luăm de pe foc, adăugăm un cățel de usturoi presat și trecem prin sită.

Pentru piureul de morcovi:

Curățăm și tăiem morcovii în cuburi mari. Fierbem până se înmoaie. Strecurăm, pasăm și adăugăm unt, sare și lapte proaspăt.

Pentru mămăligă:

Într-o cratiță punem 1 l lapte proaspăt, adăugăm 1 linguriță de sare. Când dă în clocot, adăugăm 1 cană de mălai și amestecăm cu telul continuu, până se îngroașă. Luăm de pe foc și adăugăm bucăți de unt.

În farfurie punem un inel. Îl umplem cu mămăligă, acoperim deasupra cu folie de plastic (pentru a nu face crustă) și lăsăm să se întărească.

Preparăm omleta. O tăiem fâșii subțiri și le rulăm.

Pentru cotlete:

Tăiem în bucăți foarte mici verdeața proaspătă: rozmarinul, pătrunjelul, cimbrișorul, menta și menta creață. Adăugăm fisticul zdrobit, pesmetul și uleiul de măsline. Amestecăm bine.

Condimentăm cotletele de miel cu sare și piper negru. Într-o tigaie complet uscată și încinsă rumenim cotletele pe toate părțile. Le punem apoi în tavă și pe fiecare le lipim manual, din amestecul de verdeață.

Punem tava în cuptorul preîncălzit la 180°C și coacem cotletele de miel timp de 10-15 minute. Le scoatem și le aranjăm pe un blat.

Servire: Cu atenție îndepărtăm inelul de mămăligă și tăiem. Deasupra punem din omletă, ou de prepeliță, un pic din piureul de morcovi și verdeață.

Cu o pensulă le ungem cu piureul de spanac, punând câte două cotlete pe porție.

Decorăm cotletele de miel cu crustă crocantă și mămăligă cu flori făcute din ridichi. Presărăm cu ardei iute uscat.