Ingrediente
- file de pui - 2 buc. (aproximativ 1 kg)
- sare de mare - aproximativ 500 g
- pentru înmuiere
- apă - 500 - 600 ml
- sare de lămâie - 10 g
- pentru rulare
- boia
- boia afumată
- usturoi praf
- cimbru - mărunțit
- curry
- piper negru
- piper alb
Pregătire
Spălați bine fileul de pui. Îndepărtați orice tendoane, dacă acestea există.
Tăiați pieptul de pui în două părți. Rulați-le bine prin sare de mare.
Pe fundul unei tăvi presărați puțină sare. Așezați fileurile și acoperiți-le cu sarea rămasă. Puneți în frigider pentru 18-24 de ore.
După aceea, spălați bine carnea.
Dizolvați sarea de lămâie în 500-600 ml apă rece. Lăsați fileurile în această soluție pentru 2 ore. Este bine să fie complet acoperite. Dacă nu sunt, adăugați încă puțină apă.
Când timpul s-a scurs, ștergeți bine carnea.
Într-un vas, amestecați toate condimentele pentru rulare. Amestecați-le bine. Puteți adăuga și alte condimente, după gust.
Prin acest amestec, rulați fileurile de pui pe toate părțile.
Puneți-le în frigider pe hârtie de bucătărie.
În primele 4-5 zile schimbați hârtia în fiecare zi. În următoarele 4-5 zile, întoarceți doar pastrama de pui pe partea opusă de 2-3 ori pe zi.
Pastrama este gata după 8-10 zile.
După aceeași rețetă pentru pastrama de pui, am făcut și pstramă de mușchiuleț de porc, care a ieșit de asemenea foarte bună.
Vedeți și câtă sare se pune la pastrama de casă și învățați cum să uscați pastrama în condiții casnice. Încercați neapărat și pastrama noastră de somon.
