Ingrediente
- somon - 500 - 600 g, file cu piele
- sare - 150 g, sare de mare grunjoasă
- zahăr - 150 g, cristal
- vodcă - 1 căpăcel
- mărar - 1 lingură, tocat, uscat și proaspăt
- piper negru - 1 linguriță
- boia de ardei iute - 2 vârfuri de cuțit
- coajă de portocală - 1 linguriță, rasă fin, partea portocalie
- ulei de măsline - aproximativ 300 ml, pentru conservare
Pregătire
Dezosați cu grijă fileul de somon, folosind o pensetă. Spălați apoi și uscați bine carnea de pește.
Amestecați bine sarea cu zahărul, vodca, condimentele pentru pastramă și coaja de portocală.
Pe fundul unui vas în formă de file de pește, puneți un strat din amestec. Așezați somonul cu pielea în jos și acoperiți partea de sus cu sarea și zahărul rămase, apăsând pentru a forma un strat gros.
Închideți recipientul sau acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 36 de ore. Pentru fileuri foarte groase, poate dura până la 40-48 de ore.
După ce a trecut procesul de maturare și marinare, peștele se întărește și se usucă. Acum este gata de consum sub formă de pastramă de pește făcută în casă.
Se taie în bucăți subțiri și se adaugă la diverse gustări – cu icre, cremă de brânză etc. Poate fi folosit și în salate și sandvișuri, precum și ca aperitiv independent, stropit cu ulei de măsline.
Pentru a păstra pastrama de somon făcută în casă mai mult timp, acoperiți-o cu ulei de măsline și puneți-o la frigider într-un recipient bine închis.
O propunere grozavă pentru mesele de sărbători!
Poftă bună!
Notă importantă:
Înainte de a pregăti pastramă de somon făcută în casă, congelați peștele timp de 24 de ore și apoi dezghețați-l. Acest lucru va ucide toate bacteriile și paraziții pe care îi poate conține peștele crud, mai ales când este consumat fără tratament termic, ca în acest caz.
