Conținut:
/Morchella esculenta/ este o ciupercă delicioasă cunoscută sub numele de zbârciog su ciuculeți. Spre deosebire de alte ciuperci, zbârciogul are origini germane, dar este prezent și în țara noastră. Se crede că are proprietăți puternice afrodisiace, iar chiar și Casanova mânca zilnic zbrârciog pentru a-și întări puterile. În România, zbârciogul este inclus în Cartea Roșie a speciilor periclitate, fiind aproape pe cale de dispariție.
Forma zbârciogului este sferică sau cilindric-alungită, cu o parte superioară rotunjită. Înălțimea variază între 3 și 10 cm, iar lățimea între 4 și 7 cm. Suprafața zbârciogului este alcătuită din numeroase mici cratere. Acestea sunt conectate între ele prin margini neregulate și sunt unite cu tulpina în partea de jos.
Culoarea zbârciogului este inițial albicioasă, devenind ulterior galbenă-cafenie și, în cele din urmă, maro în stare uscată. Marginile sunt mai deschise la culoare decât craterele și sunt, de obicei, albicioase. Pălăria poate să semene cu un stup de albine.
Piciorul zbârciogului este ușor păros și cilindric, atingând înălțimi între 3 și 8 cm și având diametre între 1 și 3 cm. În majoritatea cazurilor, se lărgește la baza, iar culoarea sa variază de la alb la galben. Partea cărnoasă a zbârciogului este foarte fragilă și delicată, având un miros și un gust plăcut.
Zbârciogul se găsește în locuri stâncoase și ierboase, în apropierea pădurilor și râurilor, în livezi și păduri. Crește din martie până în mai. Poate fi întâlnit și mai târziu, dar la altitudini mai mari. CIuperca poate apărea fie ca exemplare individuale, fie ca și colonii întregi. Din fericire, zbârciogul nu are un corespondent otrăvitor.
Alegerea și păstrarea zbârciogului
Această ciupercă are un preț relativ mare, care în unele cazuri depășește 50 de lei. Când cumpărați zbârciogi, acordați atenție aspectului exterior și mirosului. Zbârciogul are un miros ușor fructat; dacă simțiți un miros neplăcut, nu cumpărați.
Păstrați zbârciogii în frigider, dar doar pentru o perioadă scurtă de timp, deoarece, ca majoritatea ciupercilor, nu rezistă în timp. Zbârciogul este potrivit pentru congelare. Poate fi și uscat, dar prețul este extrem de mare.
Zbârciogul în bucătărie
Zbârciogul este o ciupercă comestibilă foarte bună, având calități gustative excelente. Cu toate acestea, unii autori recomandă consumul său doar după prelucrare termică și în cantități mici. Carnea zbârciogului este ușor fibroasă, dar totuși gustoasă.
De obicei, se prepară înăbușit cu puțin ulei, dar poate fi folosit și ca garnitură pentru carne sau combinat cu legume. Zbârciogul uscat este folosit ca și condiment pentru cârnați și diverse tipuri de carne. Supa de zbârciog este excelentă pentru sosuri și feluri de mâncare cu carne.
Un fapt interesant este că în Elveția, zbarciogii ușor blanșați sunt umpluți cu ficat de gâscă. Apoi se coc în cuptor timp de câteva minute și se servesc fără condimente. Desigur, acest fel de mâncare are un preț destul de ridicat, dar este cu adevărat o delicatesă.
Beneficiile zbârciogului
Asemenea majorității ciupercilor zbârciogul este sărac în grăsimi și bogat într-o serie de substanțe nutritive benefice pentru organism. Consumul de ciuperci este o premisă pentru o stare de sănătate bună, în special dacă sunt pregătite cu mai puține grăsimi. Zbârciogii sunt o hrană benefică, conțin multă celuloză și, în plus, au calități gustative deosebite. Așa cum am menționat anterior, se crede că zbârciogul este un puternic afrodisiac, dar aceste afirmații nu sunt dovedite științific.
Probleme cauzate de consumul de zbârciogi
Deși nu sunt cunoscute dubluri otrăvitoare, zbârciogul trebuie să fie adunat doar de către culegători experimentați, deoarece poate fi confundat cu ciuperci suspecte. Nu ar trebui consumat în cantități mari, în special seara. Ciupercile sunt o hrană greu digerabilă, care poate provoca probleme stomacale la unele persoane. Dacă totuși simțiți disconfort după consumul zbârciogului, este mai bine să vă adresați unui specialist medical. În general, intoxicația cu ciuperci este foarte periculoasă din cauza apariției tardive a simptomelor și a deteriorărilor care apar în acest interval de timp.
Dacă aveți zbârciogi aromați, puteți să îi preparați într-unul din următoarele moduri:
- ciuperci înăbușite.
