Cele mai comune ciuperci comestibile și otrăvitoare și caracteristicile lor

Conținut:

• Ciupercă de bălegar (Agaricus campestris)
• Ciupercă de câmp sau champignon (Agaricus arvensis)
• Buretele viperei (Amanita phalloides (Vaill. ex Fr.) Link)
• Mânătarca (Boletus edulis Bull)
• Piciorul căprioarei (Macrolepiotapresera Sing.)
• Lepiota brunneoincarnata
• Buretele muștelor (Amanita muscaria (L.) Lam.)
• Gălbiorii (Cantharellus cibarius Fr.)
• Plopenchi (cuc) (Amanita rubescens Pers.)
• Ghebe cu inel Armillaria mellea (Vahl. : Fr.) Kumm.)
• Hribul de dulceață (turta vacii) Suillus luteus.
• Buretele de rouă (Marasmius oreades)
• Pleurotus, bureți de fag (Pleurotus ostreatus)

Ciupercile sunt organisme care au caracteristici atât ale animalelor (prin asimilarea substanțelor organice) cât și ale plantelor. Dar diferă de ambele grupuri prin structura lor, care constă dintr-un miceliu și corp. Corpul vegetativ al ciupercii, numit miceliu este ascuns în sol sau lemn. Este format din filamente ramificate individuale.

Miceliul este de obicei incolor și străpunge solul sau lemnul în toate direcțiile. La majoritatea ciupercilor comestibile și otrăvitoare, este peren și se poate dezvolta vegetativ timp de zeci până la sute de ani, iar corpurile fructifere apar destul de rar.

Ceea ce suntem obișnuiți să numim ciupercă este corpul roditor. Forma sa este variată. În majoritatea ciupercilor, constă doar din picior și pălărie.

Pălăria este cea mai importantă parte a corpului fructifer. Protejează sporii de influențe adverse și conține toți nutrienții necesari.

Forma și culoarea pot fi foarte diverse. Piciorul acționează ca un dispozitiv de ridicare a pălăriei și facilitează dispersarea în aer a sporilor. Poate fi drept sau rotunjit.

La unele specii, se observă și o acoperire parțială sau un voal la bază, o rămășiță a membranei originale a ciupercii, înainte de a se sparge. Piciorul poate avea un inel care înconjoară mijlocul corpului roditor.

În Europa există o varietate de ciuperci extrem de mare, aici vom încerca să le descriem pe cele mai obișnuite.

Ciupercă de bălegar (Agaricus campestris)

Pălăria unei ciuperci de bălegar este subțire, albă, adesea alb-mat, mai rar gălbuie, de la 3 la 12 cm. La ciupercile tinere, este globuloasă, apoi devine ușor deschisă și rotunjită, iar la ciupercile adulte este plată și complet deschisă. Este acoperită cu solzi care în timp devin maro. Membrana sa este subțire și uscată. Mai întâi, marginea este pliată spre interior și apoi se deschide pentru a forma inelul în partea de sus, caracteristic ciupercii. Pulpa sa este albă și devine roz când este ruptă, cu calități gustative excelente. Lamelele sunt largi, dense, libere. La ciupercile tinere sunt roz pal iar la cele mature maro. Polenul este maro violet. Piciorul este cilindric, îngroșat la bază. La început este dens. Are de la 4 la 7 cm, gros, ascuțit și alb-maroniu la bază. Este mai închis la ciupercile bătrâne. Se găsește foarte rar în păduri, crește în principal în grădini și câmpii - din mai până în septembrie.

Ciupercă de câmp sau champignon (Agaricus arvensis)

Pălăria este la început în formă de clopot, apoi semisferică, cu marginea îndoită, devenind în cele din urmă plată și lată, cu marginea dreaptă. Este albă și devine ușor galbenă la atingere și maro deschis la exemplarele mai bătrâne, până la 15 cm. Lamelele sunt separate de picior, dense. Mai întâi sunt albicioase, apoi gri-roz și în cele din urmă maro până la maro-negru. Piciorul are până la 15 cm, este dens iar mai târziu devine gol, neted, de aceeași culoare cu pălăria, ușor îngroșat la bază. Inelul este lat, atârnat, format dintr -o membrană dublă, al cărei strat inferior atârnă în formă de stea sau roată dințată. Pulpa ciupercii este groasă, suculentă, albicioasă, cu miros de anason. La zgâriere rămâne albă sau se îngălbenește. La baza ciotului nu se îngălbenește. Crește pe pășuni și locuri cu iarbă, între tufișuri și în livezi, de la sfârșitul primăverii până la sfârșitul toamnei. Este o ciupercă comestibilă.

O specie asemănătoare otrăvitoare a ciupercii este buretele viperei.

Vedeți cum să gătiți champignon.

Buretele viperei (Amanita phalloides (Vaill. ex Fr.) Link)

Pălăria este inițial în formă de ou sau sferică, acoperită de un înveliș alb. Culoarea variază, dar este de obicei verzuie sau gălbuie, mai închisă la mijloc și mai deschisă spre margine. Plăcile sunt libere, dense, distanțate și albe. Piciorul este cilindric, de până la 12 cm înălțime, alb, îngroșat la bază, acoperit de restul învelișului general, cu dungi albe spre verzui, așezate pe lungime. În partea superioară, piciorul are un inel alb până la gălbui, lat, membranos. Suprafața superioară este canelată. Pulpa buretelui viperei este albă, cu un miros dulce neplăcut, mai ales la ciupercile bătrâne. Pulberea de spori este albă. Se găsește în pădurile de foioase și conifere vara și toamna (din iulie până în octombrie). Ciuperca este extrem de otrăvitoare. Este CEA MAI TOXICĂ ciupercă din Bulgaria, cele mai frecvente cazuri de otrăvire și deces fiind cauzate de aceasta.

Poate fi confundată cu unele ciuperci champignon (Agaricus spp., ex. Agaricus sylvicola cu pălărie albă și pete galbene), dar de care se distinge cel mai ușor prin culoarea pălăriilor.

Mânătarca (Boletus edulis Bull)

Fotografie: pixabay.com

Pălăria mânătărcii este convexă, ajungând de la 4 până la 20-30 cm în diametru. Când este tânără, este rotundă, brun-albicioasă, apoi se închide la maro închis. Pălăriile sunt albe, treptat devin verde măsliniu, puternic scurtate în jurul piciorului. Pulberea de spori este maro olive. Butucul are formă ovoidală, cu o plasă albicioasă de culoare deschisă. Carnea este fragedă și albă, cu un gust excelent. Se găsește în pădurile de foioase și conifere. Crește din mai până în noiembrie.

Specii asemănătoare OTRĂVITOARE: hribul dracului (Boletus satanas Lenz), care este foarte asemănătoare cu mânătarca, dar este FOARTE OTRĂVITOARE pentru oameni. Se deosebește în principal prin pălăria mai deschisă la culoare și piciorul mai umflat. De îndată ce este separată de picior, pălăria devine violet-albastru, apoi neagră.

Vedeți cum să gătiți mânătărci.

Piciorul căprioarei (Macrolepiotapresera Sing.)

Pălăria piciorului căprioarei este la început în formă de ou, apoi devine plată, cu o cocoașă în mijloc. Membrana, chiar și atunci când crește, se crapă în solzi mari, fără partea centrală, care rămâne maronie. Plăcile sale sunt libere, colțoase, umflate și albicioase, iar pulberea de spori este albă. Piciorul este cilindric, cu baza bulboasă, rotunjită, inițial maro. Are un inel mobil, alb deasupra și maroniu dedesubt, așezat în treimea superioară. Carnea ciupercii este moale și fragedă, devenind dură pe măsură ce îmbătrânește. Pulpa piciorului este fibroasă, lemnoasă, albicioasă, cu miros plăcut și gust de nucă. Se găsește în păduri, luminișuri și pajiști. Crește din iunie până în octombrie.

Specii asemănătoare OTRĂVITOARE: Lepiota brunneoincarnata (nu are o denumire populară).

Vedeți cum să gătiți piciorul căprioarei.

Lepiota brunneoincarnata

Pălăria are un diametru de până la 4 cm și este la început convexă, mai târziu semisferică și în cele din urmă devine plată, cu o cocoașă ușor pronunțată. Este acoperită cu solzi maronii sau bruni, dispuși concentric, care sunt mai denși în centru. Între solzi se observă partea cărnoasă albă, de obicei cu nuanțe brune pe alocuri. Marginea este fibroasă și ușor ondulată la început, dar ulterior se îndreaptă. Plăcile sunt de culoare albă până la crem, dense și libere (neatașate de picior). Piciorul este cilindric, partea superioară este albicioasă, fin fibroasă și netedă, în mijloc există un inel sub formă de ghirlandă, cu o zonă solzoasă dedesubt. Înălțimea este similară cu diametrul pălăriei. Pulpa este albă, cu tonuri de roz la baza piciorului. Mirosul este plăcut, amintește de fructe. Se găsește în zone ierboase, inclusiv parcuri, pajiști și poieni forestiere. Este o ciupercă FOARTE OTRĂVITOARE care poate provoca moartea.

Buretele muștelor (Amanita muscaria (L.) Lam.)

Pălăria sa este inițial în formă de ou, apoi devine semisferică și în final plată, până la ușor concavă. Este de culoare roșu aprins până la roșu portocaliu. Are membrana strălucitoare, cu puncte albe sau gălbui. Plăcile sale sunt libere de picor, albe și dense. Piciorul este cilindric, alb spre albicios. Este îngroșat la baza, cu un inel înalt. Inelul este alb, atârnă și are forma unei rochii. Pulpa este, de asemenea, albă, dar sub membrana pălăriei poate exista o dungă de la galben la roșu. Nu are un miros deosebit și are un gust plăcut. Sporii și pulberea sunt albe. Se găsește în pădurile de conifere, mai rar în pădurile de foioase și crește vara și toamna. Este o CIUPERCĂ FOARTE OTRĂVITOARE și foarte periculoasă pentru oameni.

Omologul comestibil: buretele domnesc (Amanita caesarea (Scop.) Pers.). Cu calități gustative foarte bune, dar oamenii evită să o culeagă din cauza asemănării puternice cu omologul său otrăvitor. Singurul lucru care le deosebește este culoarea galbenă a ciotului și a plăcilor.

Gălbiorii (Cantharellus cibarius Fr.)

O trăsătură distinctivă a gălbiorilor este culoarea galben-sulf, doar exemplarele cele mai tinere având o colorație mai deschisă. Corpul roditor este de diferite dimensiuni, unele ajungând până la 15 cm în diametru, cărnoase. La ciupercile tinere, pălăria este plată cu marginea rulată, iar în corpurile fructifere mature este sub formă de pâlnie, cu o margine ondulată. Pulpa este groasă și densă, albă sau gălbuie, cu un miros plăcut de fructe, gust dulce și ușor dur. Piciorul ajunge până la 10 cm înălțime, cilindric sau înclinându-se spre bază. Plăcile sunt sub formă de vene și brazde puțin adânci, cu numeroase ramuri, de culoarea pălăriei. Pulberea de spori este galbenă. Se găsește în pădurile de foioase, conifere și mixte. Crește de la începutul verii până la sfârșitul toamnei (iunie până în noiembrie), de obicei în grupuri. Este o ciupercă comestibilă, cu gust excelent.

Nu există un corespondent otrăvitor, dar există unul dubios numit gălbior fals sau burete portocaliu (Hygrophoropsis aurantiaca). Cu toate acestea, acesta din urmă crește din august până în octombrie. Trăsăturile sale caracteristice sunt culoarea portocalie și capătul inferior al piciorului este negru.

Vedeți cum să gătiți gălbiori.

Plopenchi (cuc) (Amanita rubescens Pers.)

Pălăria sa este colorată diferit, în funcție de locul în care crește, acoperită cu negi albi ca de perle și adesea crăpată. Pulpa sa este albă și fragedă, de o culoare caracteristică roșie acolo unde a fost rănită sau mușcată de viermi sau alte animale. Piciorul este cilindric, înalt. Este alb, roz la bază, cu un inel alb, lat, atârnat, membranos și persistent. Plăcile sunt libere de picior, albe, uneori își schimbă culoarea cu vârsta. Pulberea de spori este albă. Crește în pădurile de conifere, foioase și mixte, vara și toamna (din iunie până în noiembrie). Este o ciupercă comestibilă condiționat, și numai după un tratament termic prelungit și după îndepărtarea cuticulei, care este otrăvitoare.

Există un OMOLOG PUTERNIC OTRĂVITOR care poate provoca moartea - buretele pestriț (Amanita pantherina (DC.) Krombh). Plopenchiul se deosebește de ea prin faptul că pălăria este canelatăla capăt, iar când este ruptă, pulpa se schimbă de la roșu pal la roșu-vinețiu, în timp ce la buretele pestriț rămâne albă. În plus, ciuperca plopenchi este mai cărnoasă și mai grosieră decât omologul său otrăvitor.

Ghebe cu inel Armillaria mellea (Vahl. : Fr.) Kumm.)

Pălăria sa este aproape plată, cu marginea îndoită și brăzdată, aproape cocoșată, cu carnea subțire. Este galben-brun sau maro, acoperită cu solzi, care apoi cad. Pulpa sa este albă sau albicioasă, inițial cu miros și gust plăcut, apoi astringentă. Plăcile sunt foarte rare și destul de subțiri, aproape distanțate, prinse de picior. Culoarea lor variază de la albicios la alb, pe măsură ce îmbătrânesc. Pulberea de spori este albă. Piciorul variază ca formă și culoare, în funcție de habitat. Apare în pădurile de conifere sau cu frunze late, pe cioturi sau tulpini vii de copac, de obicei în pâlcuri mari, de la sfârșitul lunii iunie până la sfârșitul lunii noiembrie. Ciupercă comestibilă, dar cu calități gustative proaste, greu de digerat.

Gheba pucioasă (Hypholoma fasciculare (Huds.:Fr.) Kumm.) ESTE OMOLOGUL SĂU OTRĂVITOR. Are plăci de culoare galben-sulf până la verzui și o tulpină galben-sulf cu un mic inel maro atașat.

Hribul de dulceață (turta vacii) Suillus luteus.

Capacul hribului de dulceață este mai întâi globular, apoi convex și în final plat. Este de culoare maronie, uneori cu părți mai deschise, albicioase și gălbui odată cu îmbătrânirea și uscarea. Suprafața sa este lipicioasă și mucilaginoasă, iar pe vreme uscată strălucitoare. Cuticula se desprinde ușor. Marginea este la început aplecată, ulterior se îndreaptă. Atinge 12 cm în diametru. Plăcile sunt galbene la început, se întunecă odată cu vârsta, porii sunt mici și galbeni și nu se albăstresc la rănire.

Piciorul este cilindric, albicios până la galben, de până la 10 cm, cu un inel alb care ulterior dezvoltă pe suprafața din partea inferioară o nuanță de violet, odată cu maturizarea. Deasupra inelului suprafața este acoperită cu granule fine, închise la culoare iar dedesubt este neted. Pulpa este albă până la gălbuie, densă, la ciupercile bătrâne devine moale, dar nu își schimbă culoarea. Nu are miros și gust caracteristic. Se găsește numai lângă pini (Pinus), din primăvară până toamna târziu. Aceasta este o ciupercă comestibilă, cuticula este curățată și îndepărtată înainte de prelucrarea culinară. Poate provoca tulburări de stomac la unele persoane. Nu are omolog otrăvitor.

Vedeți cum să gătiți hribul de dulceață.

Buretele de rouă (Marasmius oreades)

Pălăria buretelui de rouă este mai întâi în formă de clopot, apoi devine plată, cu o cocoașă joasă, lată, în centru asemănătoare unui mugur, de până la 5 cm. Este de culoare crem până la maroniu, mai deschisă la uscare. Suprafața sa este netedă și uscată iar marginea netedă sau ușor canelată. Lamelele sunt rare, de culoare albă până la crem, neaderate la picior. Piciorul este de până la 7-8 cm, cilindric, subțire, alb până la crem, mai deschis la culoare decât pălăria. Când îmbătrânește devine galben-maroniu în partea inferioară. Pulpa este albă până la albicioasă, subțire, densă, iar la picior - dură. Are miros și gust plăcute. Se găsește pe pășuni, poieni și păduri printre iarba joasă, din primăvară până în toamnă, adesea sub formă de cuiburi, cu un număr mare de corpuri roditoare, iar uneori în formațiuni circulare. Buretele de rouă este o ciupercă comestibilă.

Caracteristici importante pentru identificarea buretelui de rouă sunt plăcile rare și neaderente la picior, carnea dură din ciot (greu de spart cu mâna), mirosul caracteristic, polenul de spori albi, habitatul și modul de creștere. Buretele de rouă fals sau pâlnioara ondulată (Clitocybe rivulosa) crește uneori în imediata apropiere a buretelui de rouă și poate fi culeasă din greșeală. Seamănă foarte mult cu buretele de rouă ca mărime și culoare. Pălăria are o culoare mată caracteristică. Lamelele sunt foarte dese, subțiri, ușor decurente și aderate la picior.

Vedeți cum să gătiți buretele de rouă.

Pleurotus, bureți de fag (Pleurotus ostreatus)

Fotografie: Evita Ochel/pixabay.com

Pălăria ciupercii pleurotus este asimetrică față de picior, sub formă de scoică sau evantai. La început este plată și regulată, apoi concavă și sub formă de pâlnie. Este foarte cărnoasă și are o lățime de la 6 până la 25 cm. Cuticula este netedă, de culoare neagră uleioasă, cenușie, maro, uneori cenușiu-ocru până la roșu-albăstrui. Adesea crește pe cioturi putrezite și numeroase exemplare ies din miceliu. Plăcile sunt rare, uneori interconectate, se ramifică de mai multe ori la periferie până ajung la margine și sunt prinse ferm de picior.

Piciorul este alb, puternic, cărnos, adesea situat lateral sau excentric față de pălărie, cu carne fibroasă. Are 1 până la 4 cm lungime și 1 până la 3 cm grosime. Pulpa este albă, moale, groasă și suculentă, fără miros. La ciupercile bătrâne, devine tare și dur. Crește pe copaci sau cioturi, precum și pe bușteni putreziți, în grupuri mari. Preferă tulpinile copacilor de foioase. Crește de la sfârșitul verii până la începutul iernii. Sunt comestibile.

Vedeți mai mult:

- fripturi cu ciuperci;

- spaghete cu ciuperci;