Conținut:
Bureții /Suillus/ reprezintă un gen de ciuperci basidiomicete. Crește în principal în pădurile de conifere, preferând plantațiile tinere de brad și periferia acestora. Se găsește adesea printre mușchi și iarbă, precum și sub plantațiile de brad, dar poate fi găsită și în zonele alpine, sub tufe de ienupăr. Buretele crește atât individual, cât și în grupuri.
Pălăria buretelui este galben-maronie până la maro închis. În timpul umidității crescute devine lipicioasă, iar în timpul vremii uscate devine lucioasă și netedă. Este conectată la picior printr-o membrană albicioasă. Pălăriuța are o cuticulă lipicioasă care se desprinde ușor.
Membrana care leagă marginea pălăriei de picior se rupe în timpul creșterii acesteia și rămâne atârnând de ea sub formă de inel lipicios de culoare lila, care dispare în timp. Carnea buretelui are o culoare galbenă, care nu se schimbă în timpul creșterii. După culegere, ciuperca începe să se înmoaie.
Tuburile buretelui sunt albe în tinerețe, galben-pal sau scurte și galbene. Piciorul este albicios, ușor-galben, cu un inel liliachiu lipicios, compact și tare.
Specii de bureți
Turta vacii /Silius luteus/ - este una dintre cele mai întâlnite specii de bureți din Europa, fiind de asemenea una dintre cele mai culese ciuperci sălbatice comestibile pe teritoriul țării noastre. La ciupercile foarte tinere, tuburile galbene-lămâios sunt ascunse sub o membrană albicioasă, care leagă pălăria de picior. Pulberea sporilor are o culoare maronie, diametrul pălăriei atinge până la 15 cm, iar înălțimea - până la 10 cm. Turta vacii preferă marginile drumurilor și locurile însorite lângă puieții de brad.
Pitoașca /Silius granulatus/ - este, de asemenea, una dintre cele mai culese ciuperci. Tuburile celor tinere eliberează un lichid care seamănă cu laptele. Partea superioară a pălăriei sale este maro-roșcată și lipicioasă dimineața devreme și în timpul ploilor. Carnea miroase plăcut și are o culoare galbenă. Diametrul pălăriei este de aproximativ 10 cm, iar înălțimea atinge 8 cm. Crește în principal în iarbă și în apropierea puieților de brad. De multe ori poate fi confundată cu Turta vacii.
Lumânărica /Suillus bovinus/ - este răspândită în principal în pădurile de conifere. Pălăria sa este de forma unui clopot în cazul ciupercilor tinere, dar devine plată în timp. Culoarea acestui tip de burete este galben-maronie și uneori are nuanțe roșiatice. Partea inferioară a pălăriei este galbenă.
Ciuperca de dulceață /Suillus elegans/ - pălăria sa atinge un diametru de 3-10 cm. La ciupercile foarte tinere este semisferică, dar mai târziu se deschide și devine aproape plată, cu o parte superioară ușor arcuită. Culoarea ciupercii de dulceață variază de la galben auriu până la maro-portocaliu.
Alte două specii, întâlnite mai rar în țara noastră, sunt Chitarca /Suillus variegatus/ și Buretele siberian /Silius sibiricus/.
Compoziția bureților
100 g de bureți conțin:
18 calorii;
0.5 g carbohidrați;
0.7 g grăsimi;
2.4 g proteine;
5.4 ml apă.
Hribul conține vitamina D, vitamine din grupa B și antioxidanți.
Culegerea și depozitarea bureților
Datorită secreției pe care o elimină bureții în timpul vremii umede, se recomandă culegerea lor pe timp uscat. Culegeți-le cu grijă pentru a nu le deteriora. Rețineți că prezența canalelor maronii în carne indică prezența insectelor și larvelor. Acestea atacă adesea carnea moale și galbenă a bureților. Această ciupercă este foarte perisabilă și se înmoaie destul de rapid, se înroșește după recoltare, așa că trebuie consumată imediat.
Utilizarea bureților în bucătărie
Bureții au o gamă largă de aplicații în bucătărie. Înainte de preparare, îi spălați și îi curățați cu grijă. Coaja lor trebuie îndepărtată înainte de gătire, deoarece poate duce la probleme digestive.
Ciupercile sunt potrivite atât pentru preparate termice, cât și pentru conservare și uscare. Bureții sunt ciuperci consistente care nu sunt foarte potrivite pentru cină. Pot fi pregătite la aburi sau la cuptor, dar nu exagerați cu cantitatea de grăsime pe care o adăugați.
Le puteți consuma ca aperitiv, le puteți prăji cu puțin ulei și le puteți condimenta cu puțin piper negru și sare. O altă rețetă foarte ușoară și gustoasă cu bureți: prăjiți ceapa și adăugați ciupercile tăiate. Prăjiți până când apa se evaporă, apoi adăugați puțin piper negru și puțină smântână lichidă.
Beneficiile bureților
Asemănător majorității ciupercilor comestibile, bureții aduc numeroase beneficii pentru sănătate. Vitamina D este esențială pentru absorbția corectă a calciului, iar această ciupercă are, de asemenea, proprietăți anticancerigene puternice. Ciupercile sunt bogate în antioxidanți, care sunt esențiale pentru organism.
Dezavantajele bureților
Nu se știe ca bureții să aibă similari toxici, ceea ce este un avantaj incredibil în fața altor tipuri de ciuperci cu ciuperci asemănătoare otrăvitoare, periculoase. Cu toate acestea, rețineți că buretele poate crește în apropiere de unele ciuperci necomestibile, așa că atenția sporită în timpul colectării este esențială.
Pe de altă parte, bureții sunt ciuperci consistente și, dacă membrana lor nu este îndepărtată înainte de gătire, pot cauza probleme digestive. Nu consumați bureți la cină pentru a nu suprasolicita digestia.
Cu bureți puteți prepara:
