Conținut:
Ciupercile Champignon /Agaricus/ reprezintă un gen de ciuperci bazidiomicete, care au o pălărie albă, drăguță, și o parte cărnoasă delicată. Acestea au corpuri fructifere globuloase și formează un strat sporifer care se dezvoltă sub forma unor lamele. Caracteristic pentru ciupercile Champignon sunt lamelele roz, care își schimbă culoarea pe măsură ce îmbătrânesc - devenind din ce în ce mai maro, cu o pudră sporiferă de culoare maro ciocolatie.
Ciupercile Champignion tinere au o pălărie de formă sferică, iar lamelele sunt ascunse datorită prezenței unui voal, care mai târziu în timp se desface și formează un inel în jurul piciorului.
Ciupercile Champignon sunt un produs natural disponibil pentru consum pe tot parcursul anului. Unii dintre cei mai faimoși bucătari din lume susțin că un preparat nu poate fi nicicum rău, dacă are în compoziție ciuperci Champignon.
Istoria ciupercilor Champignon
Aceste ciuperci sunt cunoscute încă din timpul Egiptului Antic. Atunci erau considerate hrana zeilor, iar egiptenii erau ferm convinși că mâncatul de ciuperci Champignon asigura nemurirea, ceea ce era considerat drept privilegiu doar pentru faraoni. Oamenii obișnuiți nu aveau voie nici măcar să le atingă. Secole mai târziu, la începutul secolului al XVIII-lea, începe cultivarea ciupercilor Champignon la curtea regală franceză.
O altă legendă afirmă că regele George al IV-lea avea o clădire specială în palatul său din Londra destinată cultivării ciupercilor Champignon. Nu este deloc întâmplător faptul că ciupercilor Champignonli se acordă titlul de trufele secolului al XIX-lea. Chiar și atunci, după atâtea secole de cultivare a ciupercilor Champignon, doar o foarte mică parte din populație își permitea să le consume.
Tipuri de ciuperci Champignon
În funcție de caracteristicile lor, ciupercile Champignon se împart în mai multe secțiuni și subsecțiuni, iar printre cele mai cunoscute și răspândite dintre acestea se numără:
Agaricus - sau ciuperca Champignon brună, reprezintă ciuperci cu carne care își schimbă culoarea, au lamele roz și un inel subțire la ciupercile tinere;
Minores - ciuperci Champignon mici, cu o tulpină relativ fragilă și subțire. Carnea lor devine gălbuie;
Sanguinolenti - ciuperci cu o colorație întunecată și masă cărnoasă care se înroșește;
Arvenses - ciuperci Champignon înalte, cu un miros pronunțat de anason. Cresc în grupuri, iar carnea lor, ca și a altor grupuri de ciuperci, devine gălbuie;
Xanthodermatei - aceste ciuperci Champignon au un miros destul de persistent de fenol, carnea devine gălbuie, ele fiind și foarte toxice.
Compoziția ciupercilor Champignon
Ciupercile Champignon conțin celuloză, o cantitate mare de vitamina D, K, A, vitamine din complexul B, E și PP. În plus, sunt bogate în zinc, calciu, potasiu și fosfor. Câteva ciuperci Champignon pe zi sunt suficiente pentru a obține cantitatea necesară de vitamina B12. Conținutul lor de sodiu este foarte scăzut.
100 g de ciuperci Champignon conțin 43 de calorii, 2 g de fibre, 3 g de proteine, 1 g de zahăr, aproximativ 88 ml de apă. Nu conțin colesterol și grăsimi.
Alegerea și păstrarea ciupercilor Champignon
Întotdeauna alegeți ciuperci Champignon care arată proaspete, sunt cărnoase și sănătoase. Evitați ciupercile care arată suspect, deoarece riscurile pentru sănătate sunt numeroase. Păstrați ciupercile Champignon în pungi, la frigider, timp de până la 5 zile. Nu le spălați înainte de a le pune în frigider, deoarece absorb rapid apa și astfel își pierd aroma proprie.
Nu le păstrați aproape de usturoi sau ceapă, deoarece vor absorbi rapid aroma specifică a acestora. În cazul în care cumpărați ciuperci Champignon ambalate, verificați întotdeauna data de expirare.
Ciupercile Champignon sunt potrivite și pentru congelare. Pentru acest lucru, tăiați-le în felii și puneți-le în cutii pentru congelator sau în pungi obișnuite. Nu le împachetați strâns, pentru a nu le deteriora. În congelator, puteți stoca ciupercile Champignon până la 3 luni.
Ciupercile Champignon în bucătărie
Într-adevăr, ciupercile Champignon sunt printre cele mai simple reprezentante ale marii familii de ciuperci, dar acest lucru nu înseamnă că nu sunt extrem de delicioase și benefice. În plus, în zilele noastre, ciupercile Champignon sunt disponibile pentru oricine, lucru care nu poate fi spus despre trufe, de exemplu. Ciupercile Champignon sunt un produs absolut natural, care poate fi consumat atât crud, cât și pregătit prin orice metodă de preparare termică. Înainte de gătire, însă, ciupercile Champignon trebuie să fie curățate cu grijă.
Ciupercile Champignon se spală foarte bine dacă le puneți în apă în care ați dizolvat anterior o mână de făină. În această pastă rarefiată de făină, ciupercile sunt frecate cu mâna până când se îndepărtează murdăria lipicioasă. Apoi le clătiți cu apă curată și, la dorință, le înmuiați în oțet pentru a nu se închide la culoare. Nu spălați ciupercile direct sub jetul de apă, deoarece absorb rapid lichid și își pierd parțial gustul.
Ciupercile Champignon adaugă un gust incredibil multor aperitive cu ciuperci, salate, feluri principale cu ciuperci, umpluturi, omlete cu ciuperci și piureuri.
Ciupercile Champignon umplute cu brânză sunt un preparat incredibil, care, pe lângă faptul că se pregătesc rapid, sunt și foarte gustoase. Ciupercile Champignon pot fi prăjite, coapte în cuptor sau fripte la grătar.
Atunci când prăjiți ciupercile Champignon, este suficient să le țineți în tigaie doar câteva minute, deoarece se gătesc destul de repede. Ele eliberează o cantitate mare de apă, care poate fi păstrată pentru a face sosuri și supe cu ciuperci. Ciupercile Champignon sunt utilizate în compoziția multor feluri de mâncare cu legume, sunt folosite ca garnitură și completează perfect gustul risotto-ului cu ciuperci. Pot fi consumate și ca atare, condimentate doar cu puțină sare și unt.
Beneficiile ciupercilor Champignon
După cum am menționat, ciupercile Champignon au un conținut ridicat de zinc, care întărește sistemul imunitar și consolidează starea sistemului imunitar. Deoarece aceste ciuperci au un conținut scăzut de sodiu, nu conțin colesterol și grăsimi, ele sunt hrana ideală pentru persoanele care urmează un regim alimentar. Absența zahărului le face potrivite pentru diabetici.
Ciupercile Champignon conțin mai multe vitamine din complexul B decât legumele proaspete. Aceste ciuperci sunt lideri în conținutul de vitamina B2, care reduce durerile de cap și frecvența atacurilor de migrenă la persoanele care suferă de această afecțiune.
Ciupercile Champignon au un impact pozitiv asupra stării pielii și a părului. Conținutul ridicat de antioxidanți din ciupercile Champignon le face să fie o hrană sănătoasă, potrivită pentru orice masă.
Consumul de ciuperci Champignon are efecte antibacteriene, antivirale și chiar anticancerigene, conform mai multor studii efectuate.
Daune cauzate de consumul ciupercilor Champignon
Cel mai mare risc asociat cu consumul nu numai al ciupercilor Champignon, ci și al tuturor tipurilor de ciuperci, vine de la ciupercile otrăvitoare periculoase. În special, ciupercile Champignon au 3 specii asemănătoare otrăvitoare - Amanita phalloides (buretele viperei), Amanita virosa (buretele tomnatic) și Cortinarius orellanus (pălăria nebunului). Cea mai periculoasă dintre ele este buretele tomnatic.
Cel mai sigur mod de a distinge dublura otrăvitoare a ciupercii este culoarea lamelor. La ciupercile comestibile Champignon, lamelele sunt roz-roșiatice până la maronii, dar la buretele tomnatic sunt albe.
Primele simptome prin care puteți recunoaște otrăvirea sunt durerile abdominale, diarea și vărsăturile. Urmează semne de afectare hepatică, comă și chiar convulsii. Nu este exclusă nici insuficiența renală. Prin urmare, chiar și în cazul celor mai mici suspiciuni, căutați imediat ajutor medical calificat.
Un alt aspect important în consumul de ciuperci Champignon este păstrarea acestora. Chiar și ciupercile Champignon comestibile pot cauza simptome negative dacă nu sunt stocate corespunzător. Pe de altă parte, persoanele cu un stomac mai sensibil pot întâmpina dificultăți în digestia ciupercilor, ceea ce poate duce la disconfort gastric.
Dacă sunteți siguri că aveți ciuperci proaspete la îndemână, le puteți folosi în una dintre aceste delicii:
