Conținut:
Ciupercile Râșcov /Lactarius deliciosus/, cunoscute și sub numele de râșcov, Pita lui Dumnezeu sau ciuperca de pin, sunt ciuperci delicioase și foarte apreciate. Pălăria ciupercilor râșcov este la început plată, cu marginea ușor îndoită, iar mai târziu devine răspândită și adâncită în formă de pâlnie, spre partea de mijloc.
Diametrul pălăriei poate ajunge între 5 și 15 cm, iar culoarea variază de la portocaliu la roșu cărămiziu, cu cercuri întunecate și concentrice, care devin verzui când ciuperca îmbătrânește.
Suprafața ciupercii râșcov este netedă și lucioasă, umedă și adesea lipicioasă. La lovire, apar pete verzui. Lamelele ciupercii sunt dense, coboară și sunt strâns lipite de picior. Ele sunt portocalii și devin de asemenea verzui când sunt lovite.
Piciorul ciupercii râșcov este cilindric și poate atinge o înălțime de la 3 până la 9 cm. Este mai pal decât pălăria și este fragil și uscat.
La început, este gol iar dar mai târziu apar cavități. La tăiere, eliberează un suc roșu, iar zona tăiată devine verzuie, similară cu celelalte părți ale ciupercii.
Carnea ciupercii râșcov este fragedă și pufoasă, de culoare portocaliu-strălucitoare și colorată de sucul lăptos. Are un gust plăcut și un miros ușor de ciuperci. La lovire, devine verzuie, iar dacă stă timp de 10-20 de minute, capătă o culoare roșu închis spre vișiniu.
Alegerea și depozitarea ciupercilor râșcov
Ciupercile râșcov cresc din mai până în noiembrie, acoperind în mod obișnuit sezonul normal. În octombrie-noiembrie, când creșterea se încheie, recolta este cea mai bogată, în special în perioadele cu zile însorite, când cade prima brumă. Se găsesc în apropierea imediată a pădurilor de conifere tinere și, în cazuri rare, în interiorul acestora.
Culegerea ciupercilor râșcov trebuie făcută cu mare atenție, deoarece există unele asemănătoare toxice, rășcovul de mesteacăn, sau "părușeii". Cele două ciuperci se deosebesc prin următoarele:
La tăiere sau rupere, piciorul ciupercii comestibile râșcov, eliberează întotdeauna un suc portocaliu, care nu poate fi trecut cu vederea, deoarece pătează mâinile sau cuțitul. La rășcovul de mesteacăn, se eliberează un suc de culoare albă.
O altă diferență importantă este că la râșcov, atunci când este zgâriată pălăria sau piciorul acesteia, apar pete verzui-albăstrui pentru o scurtă perioadă. Asemenea pete pot fi observate și la ciupercile mai vechi, fără să fie deteriorate. La rășcovul de mesteacăn, lipsește această colorare.
A treia diferență esențială este că pălăria rășcovului de mesteacăn este acoperită cu un fel de puf, iar pe marginea ei se pot observa lamele răsucite spre interior. Aceste caracteristici lipsesc cu desăvârșire la ciuperca comestibilă râșcov.
Pregătirea ciupercilor râșcov
Ciuperca râșcov are calități gustative foarte bune și un miros plăcut de fructe. Este potrivită pentru consum în supe și feluri de mâncare cu carne, poate fi prăjită și înăbușită. Râșcovul poate fi sterilizat în borcane, poate fi congelat dar după blanșare.
Este una dintre cele mai potrivite ciuperci pentru marinare, fără prelucrare termică. Este necesar să fie acoperită cu o soluție rece de apă, oțet, sare, zahăr și diverse condimente (usturoi, foi de dafin, piper negru).
Ciuperca râșcov nu este potrivită pentru uscare, deoarece își pierde aroma și gustul specific. În unele țări europene, cum ar fi Rusia și nordul Germaniei, ciuperca este consumată după un tratament special - scufundarea în apă rece.
Probleme cauzate de consumul de râșcov
Ciuperca râșcov, la fel ca și alte specii de ciuperci, este o hrană dificil de digerat și poate provoca disconfort gastric la persoanele cu un stomac mai sensibil. Prin urmare, nu se recomandă consumul ei seara.
Uneori, intoleranța se manifestă prin greață, dureri de stomac, vărsături și disconfort. Dacă apar simptome periculoase după consumul ciupercii râșcov, este necesară apelarea imediată la ajutor medical de specialitate, deoarece poate fi vorba despre o otrăvire.
După cum s-a evidențiat, ciuperca râșcov are o dublură toxică, foarte periculoasă, de aceea recoltarea acestei ciuperci necesită o atenție sporită.
