Conținut:
În mitologia greacă, este binecunoscut mitul despre Cornul Abundenței. Acesta este un corn al nimfei Amaltheia, care are o proprietate ciudată - se umple cu orice carne sau băutură își dorește posesorul său. Nu întâmplător, este un simbol al abundentei. Cornul Amaltheiei moștenește puterea divină a zeiței de a asigura aprovizionarea nelimitată de hrană.
În regatul ciupercilor există o ciupercă care este numită în același fel - Cornul Abundenței. Numele său latin este Craterellus cornucopioides, iar în vorbirea curentă este cunoscută sub denumirea de Trompeta neagră. Cornul Abundenței provine de la percepția că aceasta este o sursă alimentară care asigură hrană bogată, dar în fapt, Trompeta neagră cu siguranță nu reprezintă o dietă echilibrată, iar disponibilitatea hranei din ciupercă este limitată doar la câteva săptămâni pe an.
Este cunoscută și sub un alt nume interesant - Trompeta Morților. Originea posibilă a acestui nume poate să însemne că ciupercile crescute au fost considerate a fi niște tuburi ale oamenilor morți în subteran.
Un fapt și mai intrigant este că utilizarea de cantități mari a acestei ciuperci pe o perioadă lungă de timp, duce la acumularea de substanțe radioactive în sânge.
Aceste detalii interesante despre Trompeta neagră creează un interes în jurul ei și dorința de a-i cunoaște gustul. Iată ce se poate afla despre acest ciuperci comestibile, care poate fi găsită și la noi.
Descrierea ciupercii "Trompeta neagră"
Trompeta neagră (Craterellus cornucopioides) reprezintă o specie de ciupercă comestibilă din familia Cantharellaceae. Această ciupercă poate fi consumată atât proaspătă, cât și uscată sau conservată. Este potrivită pentru prepararea supelor sau ca adăugare în diverse [feluri de mâncăruri cu ciuperci[. Pe lângă denumirea de "cornul abundenței", mai este cunoscută sub numele de trompeta neagră sau trompeta morților.
Este una dintre ciupercile ce alcătuiesc Sfânta Treime a ciupercilor în rândul bucătarilor și pasionaților de gastronomie. Celelalte ciuperci care completează această trinitate sunt zbârciogul și trufa.
Se caracterizează printr-un miros și gust fin de ciuperci, ceea ce o face să fie un condiment elegant pentru preparate și sosuri cu ciuperci - fie proaspătă, fie uscată.
Structura ciupercii "Trompeta neagră"
Ciuperca nu are o pălărie distinctă și un picior bine conturat, ci reprezintă un corp fructifer în formă de trompetă, cu o cavitatate centrală pe toată lungimea sa.
Ciuperca crește până la aproximativ 10 centimetri înălțime și are un diametru de 5-7 centimetri. Rareori poate ajunge până la 15 centimetri înălțime. Suprafața superioară și internă are o culoare neagră sau gri închis, rar galbenă.
Suprafața inferioară și externă, care produce sporii, are o nuanță foarte deschisă de gri. Pe suprafața superioară a trompetei se găsesc adesea solzi subțiri. Pe partea exterioară a corpului fructifer se găsește suprafața care produce sporii. Aceasta este netedă cu mici denivelări. Carnea ciupercii este subțire, dar foarte fragilă, de culoare gri până la negru, și se distinge printr-un miros plăcut. Sporii sunt elipsoidali și lasă o amprentă albă sau crem.
Ceea ce poate fi considerat ca o "pălărie" are forma unei vaze, rezultată din partea inferioară a ciupercii care se extinde gradual de la bază către exterior, unde se termină cu o margine inversă. O altă caracteristică interesantă este membrana care acoperă corpul fructifer. Aceasta este de culoare maro-închisă și uneori cu pete albicioase și, în timpul ploii, conul se umple cu apă care devine neagră. Este dificil să găsiți această ciupercă, deoarece culoarea închisă se confundă ușor cu frunzele din pădure. Ciupercarii spun că este ca și cum ai căuta gropi negre în pământ.
Ciuperca are un miros slab, asemănător celui al prunelor, gust dulce, dar adesea fad. Nu este foarte moale când este fiartă. Se usucă și se mărunțește ușor și în această stare este potrivită pentru supe cu ciuperci de pădure. Trebuie consumate doar ciupercile tinere.
Nu sunt cunoscuți omologi ai ciupercii Trompeta neagră . Ciuperca nu poate fi confundată cu alte specii datorită aspectului său caracteristic. Nu există omologi toxici. Este comestibilă și are și proprietăți medicinale.
Aria de răspândire a ciupercii Trompeta neagră
Această ciupercă se găsește în pădurile din Europa, America de Nord, Japonia și Coreea. Crește în principal sub arbori de fag, stejar sau alți arbori cu frunze late, în special în mușchiul de pe solurile umede și în solul argilos. Este foarte răspândită în Europa. Apare între lunile iunie și noiembrie.
Această specie de ciupercă poate fi găsită și în medii bogate în deșeuri. Masa frunzoasă este ideală pentru ea, datorită capacității de a reține umiditatea solului și substanțele nutritive.
Compoziție chimică a ciupercii Trompeta neagră
Conform studiilor, 100 de grame de ciuperci Trompeta uscate conțin 69.45 grame de proteine, 13.44 grame de carbohidrați, cu predominanța manitolului, și 4.88 grame de grăsimi, ceea ce reprezintă 378 de calorii. Ciuperca conține acizi grași, precum și fenoli, flavonoide și 87 de miligrame de vitamina C.
Proprietăți medicinale ale ciupercii Trompet neagră
Ciuperca Trompeta neagră deține proprietăți medicinale. Are un conținut bun de provitamina A, vitamina C și vitamina D - foarte importante pentru funcționarea corectă a organismului uman. Proprietățile sale hipoglicemice și antitumorale au fost confirmate. Ciuperca nu a fost studiată în profunzime în ceea ce privește utilizarea sa în medicină.
Utilizare culinară a ciupercii Trompeta
Ciupercile Trompeta neagră sunt o specie de ciuperci valoroasă în multe țări, în special în Europa de Nord și Centrală. În aceste zone se găsesc din abundență. Sunt printre cele mai frecvente ciuperci întâlnite în bucătăriile celor mai luxoase restaurante. Sunt un element al bucătăriei gourmet și al meniurilor rafinate. Sunt foarte apreciate în bucătăria franceză.
Ciuperca arată destul de neatractivă, dar are un gust foarte bun. Mirosul său dulce și aromat este un avantaj. După uscare, calitățile gustative se apropie de cele ale trufelor negre. Este ideală ca garnitură pentru diverse preparate culinare. Aceasta este o ciupercă care poate fi uscată și apoi rehidratată sau transformată în pulbere, care este utilizată pentru condimentarea tocănițelor. Oferă un gust nou și elegant acestor preparate.
Ciupercile Trompeta neagră pot fi uscate și apoi păstrate în borcane închise ermetic. După prepararea sub formă de sos, pot fi împărțite în porții și congelate în pungi sau cutii de plastic. Din ele se face un sos de ciuperci delicios pentru preparatele de iarnă.
Este recomandat să se păstreze prin deshidratare la temperatura camerei. Pentru acest scop, este recomandat să utilizați un deshidratator pentru legume. După deshidratare, ciuperca este măcinată cu o râșniță pentru a se obține făină din ea, care poate fi folosită pentru a condimenta o varietate de preparate culinare. Poate fi consumată cu orez, paste cu ciuperci, tocănițe de carne și pește, precum și în deserturi.
Iată și o rețetă simplă cu ciuperca Trompeta neagră.
Ciorbă de ciuperci Trompeta
Ingrediente necesare:
- 200 g ciuperci Trompeta
- 1 căpățână de ceapă
- 2 căței de usturoi
- 1 legătură de pătrunjel
- 1 legătură de mărar
- 1 lingură de muștar
- 1 cană de piure de roșii
- 2 linguri de ulei
- sare - după gust
- 2 prafuri de cimbru
- 2 prafuri de piper negru
Mod de preparare:
Ciupercile se spală și se curăță. Se taie în bucăți mici. Ceapa se taie și ea mărunt. Se pune la fiert în apă sărată împreună cu uleiul. După ce s-a înmuiat, se adaugă și ciupercile.
Când și acestea sunt fierte, se adaugă piureul de roșii. După 10 minute, supa se condimentează cu usturoiul zdrobit și celelalte condimente.
La final, se scoate de pe foc și se adaugă muștarul. Se amestecă din nou și se servește în vase potrivite. Înainte de servire, se presară cu frunze de mărar și pătrunjel.
Vezi și:
Ciuperca Trompeta neagră - necunoscută;
Utilizarea culinară a ciupercii Trompeta neagră.
