Conținut:
Pangasiusul reprezintă un gen de pești de apă dulce din familia Pangasiidae. Este larg răspândit și este crescut în multe locuri, în special pentru file-ul de pește pe care îl produce. Pangasiusul este printre peștii cei mai cumpărați la noi, deoarece prețul acestuia este relativ scăzut și, în consecință, mai accesibil pentru consumatorii locali.
Exemplarele mai tinere și mai mici ale genului sunt crescute ca pești de acvariu. Adulții de pangasius ating dimensiuni mai impresionante. La aceștia, lungimea corpului poate ajunge până la 1.5 metri, iar greutatea adesea poate depăși 50 de kilograme.
Corpul pangasiusului este argintiu, cu o nuanță mai deschisă în zona abdomenului, iar pe spate există și nuanțe mai întunecate. Pangasiusul se remarcă și prin gura orizontală, capul plat și ochii negri. Sunt cunoscute două varietăți principale de pangasius, Pangasius Hypophthalmus și Pangasius bocourti.
Creșterea pangasiusului
Pangasiusul provine din râurile Mekong și Chaophraya. Treptat, populația locală a început să crească peștele în scopuri comerciale. Astfel, în anii '90, Vietnamul a început să exporte cantități semnificative din acest tip de pește pe piața mondială. Odată cu acest lucru, crește și cererea de pangasius. Peștele reușește să intre rapid în industrie datorită condițiilor deloc pretențioase de îngrijire. Este crescut relativ ușor și crește rapid în greutate.
Se pare că în doar șase luni greutatea sa ajunge deja la 2 kilograme, ceea ce îl face potrivit pentru consumul culinar. Avantajul peștelui este că nu este pretențios la hrană și în plus, nu are nevoie de mult oxigen. O mare parte din pești sunt hrăniți cu banane, orez și alte produse. Practic, peștii pangasius sunt predispuși să mănânce orice. Atunci când peștii ating o dimensiune suficientă, aceștia sunt filetați în fabrici specializate și apoi exportați în întreaga lume.
Creșterea rapidă din producția de pangasius a generat unele îngrijorări. De aceea, acum 8 ani a fost înființată o asociație numită Pangasius Aquaculture Dialogue. Datorită acesteia, se impun standarde în sector și, de asemenea, se iau în considerare preocupările consumatorilor de pangasius.
Pangasiusul în bucătărie
Până acum câțiva ani, pangasiusul nu era foarte popular pe piața internă, dar în ultimul timp devine din ce în ce mai răspândit. Se consideră că acest tip de pește este unul alb. Carnea este albă, delicată, fragedă. Calitatea sa pozitivă este că nu are mirosul caracteristic majorității tipurilor de pește. În lanțurile de magazine, pangasiusul poate fi găsit sub formă ambalată. Fileurile sunt vândute congelate, fiind complet curățate. Acest lucru le face preferate de gospodinele cărora le este neplăcut și plictisitor acest proces.
Atunci când cumpărați pangasius, este suficient să-l decongelați. Pentru aceasta, trebuie să puneți peștele în frigider timp de câteva ore. Apoi puteți curăța fileurile de bucățile de gheață rămase și să treceți la procesare. Unele gospodine scurg fileurile, deoarece acestea lasă adesea multă apă. Pangasiusul poate fi folosit în diverse rețete, dar este cel mai potrivit pentru prăjire și coacere. Peștele nu este foarte potrivit pentru grătar, deoarece filéurile sunt relativ subțiri.
În schimb, au un gust delicat, care poate fi completat de diferite condimente. De exemplu, îl puteți îmbogăți folosind piper negru, cimbrișor, nucșoară, pătrunjel, mentă, leuștean, mărar și altele. Combinarea peștelui cu usturoi și lămâie este, de asemenea, o opțiune de luat în seamă. Bucătarii experimentați își permit să adauge și mai mult vin alb și sos de soia.
Vă prezentăm o rețetă cu pangasius, care se prepară rapid.
Ingrediente necesare: 3-4 fileuri de pangasius, 4 castraveți murați, 50 de grame de măsline negre, 1 roșie, 200 de grame de spanac, 3 căței de usturoi, ulei de măsline, sare, piper negru, busuioc, mărar, pătrunjel, suc de lămâie.
Mod de preparare: Peștele se lasă să se dezghețe și să se scurgă. Dacă fileurile sunt mari, se taie în două bucăți. Apoi se pun într-o tavă unsă și se acoperă cu toate condimentele și cu castraveții, măslinele, roșia și spanacul tăiate. Mâncarea se coace la 200 °C timp de aproximativ 35-40 de minute.
Beneficiile consumului de pangasius
Carnea de pangasius este o sursă de vitamina A, vitamina C și vitamina E. De asemenea, conține sodiu, magneziu, fier, potasiu, acizi grași omega-3 etc. Este benefică pentru persoanele cu probleme ale sistemului cardiovascular. Se recomandă și în caz de probleme gastro-intestinale.
Daunele produse de consumul de pangasius
Există opinii contradictorii cu privire la acest tip de pește. Potrivit celor mai aprigi inamici ai pangasiusului, acesta nu ar trebui consumat din mai multe motive. Conform unor experți, acesta este cel mai contaminat pește din lume, deoarece apele fluviului Mekong sunt poluate cu deșeuri și substanțe toxice.
Specialiștii insistă că peștii crescuți în scopuri industriale primesc hormoni, datorită cărora reușesc să crească mult mai repede. Potrivit acelorași persoane, consumul de pangasius, în afară de faptul că nu este deloc benefic, poate fi și foarte dăunător pentru organismul uman.
Nu ratați să vedeți propunerile noastre delicioase pentru:
