Icrele negre reprezintă unul dintre cele mai scumpe alimente din lume, motiv pentru care nu este întâmplător numit hrana regilor. Acest tip de caviar este un simbol al luxului și abundenței și este adesea comparat cu diamantele negre. Icrele negre se obțin numai de la peștii din familia sturionilor. Sturionii ca și specie de pește nu au calități gustative speciale, dar ouăle obținute de la ei sunt valoroase precum aurul.
Există 24 de specii de sturioni, dintre care 5 trăiesc în Marea Caspică, dar numai 4 produc caviar comestibil. Cea mai cunoscută dintre aceste 4 specii de sturioni este beluga. Un fapt interesant este că, din punct de vedere cantitativ, caviarul reprezintă aproximativ 25% din greutatea unei belugi.
Sturionii de sex feminin ajung la maturitate sexuală în jur de 25 de ani, dar nu depun icre în fiecare an. În captivitate, sturionii pot atinge maturitatea sexuală în jur de 7 ani, dar numai în prezența unei hrane bogate în proteine și a unei temperaturi adecvate a apei.
Caviarul de la beluga se distinge de celelalte specii prin culoare și dimensiuni, iar gustul său este extrem de moale și delicat. Cunoscătorii de mâncăruri rafinate îl descriu ca fiind unic, asemănător cu gustul nucilor. Dintre toate tipurile de caviar, icrele de la beluga au cea mai mare dimensiune, având aproximativ 5-6 mm. În comparație, caviarul de la alte tipuri de pești ajunge la 1.3 mm.
Prețul caviarului negru cu adevărat nu este pentru oricine. Caviarul de la peștii crescuți artificial costă în jur de 1500 de euro pe kilogram, în timp ce prețul caviarului de belugă sălbatică depășește 2000 de euro.
Istoria caviarului negru
Dacă credeți că icrele negre au început să fie consumate relativ recent, veți fi surprinși. Primele informații despre consumul de caviar datează încă din secolul al XIII-lea. Acestea sunt legate de nepotul lui Ginghis Han - Batu Han.
Cu cinci secole mai târziu, se întâmplă un incident interesant. Ludovic al XV-lea aruncă în fața lui Petru cel Mare, care nu bănuiește nimic, ouăle de pește nedorite, pe care țarul rus încearcă să le ofere ca semn de bunăvoință. Regele francez nici măcar nu bănuia că aceasta va fi una dintre cele mai scumpe mâncăruri din lume, pe care doar câțiva au norocul să o guste. În zilele noastre, caviarul este o delicatesă sofisticată pentru persoanele regale.
Adevărul este că în trecut, caviarul nu a fost apreciat corespunzător, iar unul dintre motive este faptul că oamenii pur și simplu nu știau cum să îl păstreze. În regiunea Mării Caspice (unde era adunat), climatul este foarte cald și caviarul se deteriora foarte repede, cauzând intoxicații grave. Acesta a fost motivul pentru care era considerat un aliment blestemat. Cu trecerea anilor, însă, oamenii au început să învețe cum să îl păstreze corespunzător. Pentru a le prelungi termenul de valabilitate, ouăle de pește erau puternic sărate și apoi transferate în butoaie de lemn.
Rușii și persanii au fost primii care au popularizat caviarul în întreaga lume. În secolul al XVI-lea a fost consumat chiar și în America, dar nu era considerat un aliment sofisticat, ci mai degrabă o mâncare de proastă calitate, pentru săraci.
Până la mijlocul anilor '80, Uniunea Sovietică ocupa primul loc în ceea ce privește pescuitul industrial de sturioni. În zona Mării Caspice erau capturate aproximativ 28.000 de tone de sturioni, din care se obțineau aproximativ 2.500 de tone de caviar negru. Acest lucru reprezenta aproximativ 90% din întreaga piață de caviar din lume, ceea ce făcea Uniunea Sovietică un monopolist complet în ceea ce privește exportul acestei delicatese neprețuite. După destrămarea Uniunii, lucrurile s-au schimbat.
Încă din anii '50, populația de sturioni a început să scadă, iar braconajul a fost un alt motiv pentru dispariția peștelui. Acest lucru a impus o schimbare pe piață și dezvoltarea acvaculturii. Cu toate acestea, creșterea sturionilor în condiții artificiale nu este la fel de ușoară ca în cazul somonului, de exemplu.
În zilele noastre, cei mai mari producători de caviar sunt China și Arabia Saudită, iar caviarul este produs într-un mediu artificial. Este interesant faptul că Iranul este lider în furnizarea de caviar sălbatic din două motive. Primul motiv este că acolo nu există o interdicție privind vânarea sturionilor, iar al doilea motiv este că iranienii nu consumă această delicatesă. Acest lucru se explică prin Coran, care interzice musulmanilor să consume pește fără solzi.
Caviarul în bucătărie
Caviarul se servește în boluri mici, plasate pe o farfurie cu gheață și decorate cu felii de lămâie. Poate fi consumat cu o linguriță fără adaosuri. Adesea este servit pe pâine prăjită, chifle sau chiar pe clătite.
Altă opțiune este să se ungă puțin o felie de pâine, să se adauge caviar, să se stropească cu suc de lămâie și este gata pentru consum. Caviarul nu ar trebui să fie întins pe pâine, deoarece boabele mici se vor sparge și își vor pierde lichidul prețios, care este cea mai mare plăcere pentru papilele gustative.
Există și diferite moduri extravagante de a servi caviarul - cu brânză, ananas, stafide sau chiar bucăți de legume. Este important să se menționeze că acesta nu se gustă niciodată cu o linguriță de argint, deoarece argintul va distruge gustul său subtil.
Calitatea caviarului poate fi ușor recunoscută - la deschiderea conservelor, icrele sunt lipite unele de altele, formând un strat subțire de gheață. Așa ar trebui să arate caviarul de înaltă calitate.
Beneficiile caviarului
Caviarul este o hrană rafinată și foarte benefică, bogată în substanțe nutritive pentru organism. Este compus din 25% proteine, 50% apă și aproximativ 17% grăsimi. Este bogat în fosfor, vitaminele A, E, C și D, aminoacizi, lizină și multe altele.
Se crede că acesta are un impact pozitiv asupra funcțiilor creierului, întărește sistemul imunitar și reduce riscul de boli cardiovasculare. Vitaminele din caviar încetinesc procesele de îmbătrânire ale corpului.
Caviarul este o hrană extrem de hrănitoare, conținând aproximativ 280 de calorii la 100 de grame. Din acest motiv, cei care urmează o dietă de slăbire ar trebui să îl consume cu moderație.
Cosmetică cu caviar
Caviarul nu este doar o mâncare sofisticată și sănătoasă, ci și un aliat extraordinar în lupta împotriva îmbătrânirii pielii. Atât în bucătărie, cât și în cosmetice, produsele cu caviar nu sunt deloc ieftine, dar rezultatele sunt uimitoare.
Prin utilizarea produselor care conțin și caviar, pielea se încarcă cu o serie de substanțe hrănitoare. În produsele cosmetice, conținutul de caviar variază între 0. 5% și 5%, acest interval larg fiind explicat de faptul că cremele și măștile conțin mai mult caviar.
Extractul de caviar activează producția de elastină și colagen proprii, prevenind astfel apariția ridurilor, netezind pielea și conferind un aspect strălucitor.
Consultați toate rețetele cu caviar de pe site precum și cum se face salata Tarama cu caviar.
