Conținut:
Crapul (Cyprinus carpio) este una dintre cele mai populare specii de pești în țara noastră, reușind să se înrădăcineze adânc în tradițiile și credințele balcanice. Pe lângă faptul că ne bucurăm să savurăm crapul de Sfântul Nicolae în ziua de 6 decembrie, acest pește este apreciat pe mesele noastre pe tot parcursul anului.
Crapul este un pește plat, cu un spate masiv și o căpățână relativ mică. În mod obișnuit, există trei tipuri de crapi - cu solzi (ale căror corpuri sunt acoperite cu solzi), crapi tip oglindă, care au solzi mai mari așezați în trei rânduri, și crapi golași, care nu au solzi.
Crapul este un pește de apă dulce extrem de adaptabil și rezistent la schimbările de mediu. Acesta este motivul pentru care astăzi este unul dintre cei mai pescuiți pești la nivel mondial, datorită a aproximativ 500 de ani de selecție care au dus la existența a numeroase subspecii.
În medie, crapii ating o greutate de 30-35 kg, dar cei mai buni sunt considerați cei cu o greutate cuprinsă între 800 g și 3 kg. Recordul mondial pentru cel mai mare crap prins este deținut de pescarul austriac Christian Baldeman, care a prins un crap gigantic cu o greutate de 37.3 kg și o lungime de 115 cm, în lacul Robert Răduță din Sărulești, în țara noastră.
Crapul atinge maturitatea sexuală între al patrulea și al șaselea an al vieții sale în zonele mai calde, iar în condițiile noastre se poate reproduce încă de la vârsta de 3-4 ani. În 3 ani, crapul poate ajunge la o lungime de 35 cm și o greutate de aproximativ 1-1.25 kg.
Cu toate că această specie de pește se remarcă prin fertilitatea ridicată - aproximativ 180 de mii de ovule pe 1 kilogram de greutate vie, doar o mică parte dintre ele supraviețuiesc, deoarece sunt mâncate de numeroasele alte creaturi acvatice, atât ouăle de crap cât și larvele. Depunerea icrelor de crap are loc în mai-iunie, printre pietre și plante acvatice.
Crapul este unul dintre cei mai răspândiți pești pentru pescuit, fiind întâlnit în toate bazinele de apă din țară. Din cauza problemelor legate de distrugerea icrelor și a politicii de pescuit incorecte, precum și a lipsei de responsabilitate a pescarilor, populația de crapi scade tot mai mult în fiecare an.
Condițiile pentru reproducerea sa naturală devin tot mai dificile și chiar imposibile. Deoarece practic pescuitul crapilor imaturi este permis în țara noastră, epuizarea resurselor acvatice devine tot mai evidenta.
Crapul mușcă cel mai bine la momelile de porumb. Dacă pescuiți crapi vara, știți că acesta, ca majoritatea peștilor, este prins cel mai bine seara sau dimineața. În timpul zilei, în condiții întunecate sau pe vreme noroasă, crapul mușcă la fel de bine - mai în timpul ploii sau după ploaie. Cel mai probabil, pescuitul este cel mai eficient în primăvară și toamnă, când peștele mușcă pe tot parcursul zilei.
Istoria crapului
Primii crapi ajung în Europa din Asia încă din perioada Romei antice. Pe vremea aceea, crapul era considerat o delicatesă culinară excentrică. Ulterior, în Evul Mediu, Biserica Catolică a scos peștele din lista alimentelor binecuvântate. Astfel, călugării au început să crească crapi în bazine artificiale pentru a face față zilelor numeroase de post din calendar.
Cei mai buni crescători de crapi de rasă s-au dovedit a fi călugării din zona Boemia din Cehia. În mod gradual, acolo au fost dezvoltate noi rase de crapi, cu o valoare culinară din ce în ce mai mare, sau cu alte cuvinte, care se pregăteau ușor și erau gustoase. Și până în ziua de azi, Cehia continuă să fie cel mai mare exportator mondial de crap viu.
Despre Crapul de Sfântul Nicolae
Tradiția luminoasă și gustoasă de a mânca crap prăjit, umplut sau fript, de Sfântul Nicolae este legată de o legendă interesantă. Odată, când Sfântul Nicolae a ieșit cu o barcă pe mare, a izbucnit o furtună puternică care a spart ambarcațiunea. Pentru a salva barca, pe el și pe însoțitorii săi, sfântul a prins un crap și a astupat cu succes crăpătura.
De atunci, în mod tradițional, de Sfântul Nicolae se aduce în dar o ofrandă de pește, în cele mai multe cazuri crap, deoarece crapul este considerat servitor al Sfântului Nicolae. Cel mai adesea, în ziua sărbătorii, se pregătește un preparat deosebit - crap învelit în aluat. După masa festivă, oasele crapului de Sfântul Nicolae nu sunt aruncate.
Acestea trebuie să fie arse, îngropate în pământ sau aruncate în râu. Credința spune că astfel bunăstarea familială și fertilitatea vor crește.
Tradițional, femeile mai în vârstă coseau pe căciulile copiilor osul de la creștetul crapului, care are forma unei cruci. Acest lucru se făcea pentru a-i proteja de forțele rele și blesteme. În China și Japonia, tradițiile cer ca atunci când se naște un băiat, acesta să fie ursit să crească sănătos, inteligent și puternic, așa cum este și crapul în sine.
Compoziție nutritională a crapului
Crapul este destul de gras fiind o bună sursă nutrițională, cantitatea de grăsime din el depinzând de condițiile și locul în care s-a dezvoltat. Ca majoritatea peștilor, crapul este o sursă de acizi grași nesaturați valoroși Omega-3, proteine și diverse oligoelemente, cum ar fi fosforul.
100 g de crap conțin:
Calorii: 127 kcal din care din grăsimi: 50.4 kcal; Grăsimi: 5.6 g; Grăsimi saturate: 1.1 g; Acizi grași Omega-3: 0.6 g; Colesterol: 66 mg; Proteine: 17.8 g; Calciu: 41 mg; Potasiu: 332 mg; Fosfor: 415 mg.
Alegere și depozitarea crapului
Cumpărați doar crap proaspăt pescuit, care este mai gros, în special dacă intenționați să-l umpleți. Ochii crapului nu ar trebui să fie tulburi - acest lucru înseamnă că peștele nu este proaspăt. Depozitați crapul în frigider înainte de a-l pregăti.
Utilizarea culinară a crapului
Cel mai bun crap pentru umplut este cel de aproximativ 3 kg, iar pentru prepararea pane se aleg exemplare mai mici. Carnea delicioasă a crapului este fragedă, cremoasă, cu o structură densă și destul de suculentă și gustoasă. Cei mai gustoși crapi sunt considerați cei de la sfârșitul verii și toamnei, când peștii au acumulat suficientă grăsime pentru lunile de iarnă. Este mai bine să pregătiți un crap proaspăt, tăiat în cotlete.
Cotletele de crap de până la 1.5 kg ar putea fi cele mai bune pentru prăjire și preparare pane. Pentru acestea, nu este nevoie să spargeți în plus spatele peștelui pe lungime, așa cum se face la cei mai mari. Mai întâi de toate, crapul trebuie bine spălat și curățat de solzi. Aceștia se pot îndepărta destul de ușor dacă scufundați peștele pentru 2-3 minute în apă clocotită. Apoi, puteți tăia coada, scoateți organele interne și îndepărtați branhiile. În final, crapul se spală din nou și se lasă să se scurgă înainte de a fi gătit.
Dacă frigeți crapul, puneți-l bine uns cu partea cu solzi sau cu pielea pentru aproximativ 5-6 minute, iar apoi partea interioară pentru aproximativ 2-3 minute. Din crap se pot face și ciorbe delicioase. În plus față de peștele în sine, o deosebită valoare o au și icrele sale, iar sărate și maturate, ele sunt considerate cele mai bune pentru salata tarama. Adesea, în loc de crap, pot fi folosite și alte tipuri de pește, cum ar fi cosașul, caracuda, fitofag. Gustul crapului se potrivește foarte bine cu vinul Riesling.
Citiți și:
