Conținut:
Caracatița /Octopus/ este o moluscă marină care are un corp scurt și o gură înconjurată de opt tentacule, prevăzute cu un număr mare de ventuze pe partea interioară. Tentaculele pot atinge o lungime de până la 4 metri, iar corpul poate ajunge la o greutate de 100 kg.
Scafandrii susțin despre caracatițe că sunt animale inteligente, deloc sângeroase și curajoase. Se hrănesc în principal cu crustacee, pește și alte viețuitoare marine. Totuși, în anumite situații, omul trebuie să fie precaut în preajma lor, deoarece posedă un cioc plin cu salivă veninoasă. O posibilă mușcătură poate fi foarte periculoasă. Un fapt interesant despre caracatițe este că au 3 inimi.
Caracatițele se târăsc pe fundul mării sau înoată, eliberând un lichid cu cerneală, cu un singur scop – apărarea. Ele trăiesc în apele marine mai calde și nu se întâlnesc în Marea Neagră. Sunt cunoscute încă din antichitate, deoarece popoarele sudice s-au hrănit în principal cu produse marine. În diferite culturi, până în zilele noastre s-au păstrat imagini ale caracatițelor pe vase ceramice, amfore, cupe și diverse obiecte de uz casnic.
Ce conține carnea de caracatiță
Compoziția cărnii de caracatiță proaspătă (la 100 g) este - 16.2% proteine, 79% apă, 1.9% grăsimi, 1% carbohidrați. În 100 g de caracatiță se găsesc 86 de calorii. Caracatița este extrem de bogată în sodiu, potasiu, fier, iod, calciu și fosfor. De asemenea, conține cupru, vitaminele B1, B2, acid pantotenic, riboflavină, baze purinice și acid uric.
Carnea unei caracatițe uscate conține 17% apă, 76% proteine și aproximativ 3% grăsimi. De asemenea, conține substanțe extractive, vitamine și săruri minerale.
Alegerea și păstrarea caracatiței
Caracatița este un deliciu marin care poate fi găsit în magazinele specializate de pește, precum și în unele lanțuri mari de supermarketuri. Se păstrează pe bucăți de gheață. Veți recunoaște un exemplar proaspăt după ochii săi limpezi și mirosul său de apă oceanică.
La achiziționarea unei caracatițe, informați-vă dacă aceasta este curățată sau nu. Dacă achiziționați o caracatiță necurățată, trebuie să o curățați cu grijă și să îndepărtați cu atenție punga cu lichidul de cerneală. De asemenea, ciocul și ochii trebuie îndepărtați.
Caracatița în gastronomie
Atunci când caracatița este pregătită corect, poate oferi o plăcere incredibilă simțurilor. Din acest motiv, este un aliment preferat în multe locuri din lume, în special în Asia de Est și în zona mediteraneană. Bucătarii din diferite regiuni ale lumii au propriile lor metode de preparare a acestui deliciu marin. În Grecia, de exemplu, caracatițele sunt lovite de stâncile de pe coastă sau chiar introduse în centrifuga unei mașini de spălat. De asemenea, sunt uscate la soare precum rufele. Grecii le consumă după un tratament termic, fiind un excelent mezelic pentru ouzo.
În Spania, se recomandă să fie scufundată de trei ori în apă clocotită, după care să fie fiartă într-un vas de cupru. Bucătarii italieni fierb caracatițele cu dopuri de plută de la vinul alb, iar japonezii le freacă cu sare și le taie carnea în diferite unghiuri. Toate aceste metode sunt eficiente, însă este foarte important ca fierberea caracatiței să se facă la foc mic.
Toate părțile caracatiței pot fi consumate, cu excepția zonei din jurul gurii, ochilor și organelor interne. Caracatița poate fi consumată marinată, prăjită, înăbușită sau fiartă. Trebuie să fie foarte bine spălată, apoi bătută intens – doar astfel, carnea va deveni fragedă la gătit.
Caracatițele mai mari și mai bătrâne necesită un timp de preparare mai îndelungat, în timp ce exemplarele mai mici se gătesc mult mai repede. Înainte de a fi înăbușită, caracatița poate fi marinată în vin, ulei de măsline și condimente.
În cazul în care caracatița este fiartă timp de aproximativ 5 minute, carnea rămâne mai fermă, dar plăcută la gust. Când este fiartă pentru acest interval de timp, este potrivită pentru salată și sushi. Pentru alte preparate culinare, trebuie fiartă la foc mic, între 40-50 de minute pe kilogram. Mulți bucătari recomandă schimbarea apei de mai multe ori, pentru a elimina mirosul specific al cărnii.
Caracatița este potrivită atât pentru feluri principale, cât și pentru salate verzi.
Rețetele mediteraneene tipice recomandă condimentarea caracatiței cu multe mirodenii și înăbușirea acesteia în vin roșu sau alb.
Beneficiile consumului de caracatiță
Vitamina B2, care se găsește în carnea de caracatiță, joacă un rol foarte important în funcționarea sistemului imunitar și în sănătatea vederii. Vitamina B1 este, de asemenea, foarte valoroasă, deoarece, fără ea, carbohidrații din organism nu s-ar transforma în energie, ci în grăsimi.
Substanțele conținute în caracatiță normalizează metabolismul, stimulează potența și imunitatea și contribuie la o vindecare mai rapidă a rănilor. Conținutul redus de calorii face ca această carne să fie potrivită pentru persoanele care urmează diete.
Aflați și cum să verificați dacă o caracatiță este proaspătă și descoperiți cum să preparați o caracatiță fragedă și gustoasă. Nu ratați aceste rețete testate cu caracatiță.
