Conținut:
Somnul reprezintă o grupă nesistematică de pești care fac parte din familia Salmonidae. Aceștia migrează, depunând icrele în bazinele de apă dulce, iar după un timp, micuții peștii migrează în ocean. Somonul poate fi ușor de găsit în luna iunie, când aceștia încep să fie pescuiți și vânduți direct de către pescari.
Somonul are un corp subțire, alungit și lateral comprimat, cu piele argintie și o coadă scurtă, ramificată. Capul și spatele peștelui sunt presărate cu mici puncte negre. Peștii mici cântăresc între 1 și 2.5 kg, dar unele specii, precum somonul regal, pot ajunge până la 40-45 kg. Somonul Atlantic poate atinge o lungime de până la 1.5 m.
Somonul este unul dintre cei mai cunoscuți pești din lume, iar oamenii îl consumă din diverse motive - pentru slăbire, pentru sănătate, pentru creșterea masei musculare. Nu este atât de scump precum trufele, dar cu siguranță poate fi inclus în categoria alimentelor delicioase. În Irlanda, de exemplu, somonul poate fi găsit chiar și în magazinele de delicatese din aeroport. În inima orașului Dublin există un magazin vechi de 180 de ani, care își păstrează tradițiile și spiritul național, și care oferă tot felul de delicatese, în frunte cu somonul.
Specii de somon
În funcție de habitatul lor - fie că trăiesc în Oceanul Atlantic sau în Oceanul Pacific, somonul cuprinde mai multe specii: Somon de Atlantic, Somon regal, Somon japonez, Somon Keta, Somon roz, Somon roșu, Somon Gorbuscha și Somon argintiu.
Creșterea somonului de Atlantic datează din secolul al XIX-lea, când în Regatul Unit au fost introduse pentru prima dată tehnici de îngrijire. La acea vreme, exemplarele tinere erau destinate pentru a reînnoi stocurile din râuri, în scopul pescuitului sportiv.
În anul 1960, primele ferme marine din Norvegia au instalat cuști plutitoare în fiorduri, pentru a aduce pe piață somoni adulți. Inițiativa a fost un succes, iar creșterea somonului a început să se dezvolte mai întâi în Europa, apoi în toate mările cu climă moderată. Creșterea prea rapidă a producției a dus la supraaglomerarea pieței, mai ales la sfârșitul secolului al XX-lea.
Compoziția somonului
Somonul este o sursă excelentă de vitamina A, vitamine din grupa B (B5, B6, B12), precum și vitamina E. Conținutul de acizi grași omega-3 din somon este inegalabil. În compoziția acestui pește valoros intră cantități mari de sodiu, fosfor și potasiu, urmate de magneziu, zinc, fier.
100 g somon conțin 142 calorii, 6.34 grame grăsimi, 55 mg colesterol, 69 ml apă, 19.8 grame proteine.
Alegerea și păstrarea somonului
Somonul se alege similar celorlalte tipuri de pește. Cu toate acestea, acest tip de pește este tot mai des disponibil sub formă congelată, așa că fiți foarte atenți în ceea ce privește data de expirare.
Peștele de mare se păstrează mult mai ușor decât cel de apă dulce. Somonul proaspăt se usucă bine, se înfășoară în hârtie pergament și se pune într-un recipient ermetic închis.
Păstrat astfel, somonul ar trebui să fie așezat în cea mai rece parte a frigiderului. Pe această cale, peștele se păstrează timp de aproximativ 2-3 zile. Nu este exclus să congelați somonul la o temperatură de -18 grade Celsius. Somonul congelat nu poate fi păstrat mai mult de o lună și jumătate, deoarece conținutul său de grăsimi este mai mare.
Regula de bază pe care trebuie să o respectați întotdeauna este să nu congelați peștele care nu este proaspăt și ale căror viscere nu sunt îndepărtate.
Somonul în bucătărie
Somonul poate fi consumat marinat, la cuptor, afumat sau prăjit. Nu trebuie să uităm că poate fi consumat și în stare crudă, sub formă de sushi sau sashimi, ușor sărat.
Din punct de vedere gastronomic, combinația de somon cu condimente picante, dulci, ketchup sau brânză este complet inacceptabilă. Luați în considerare aceste detalii atunci când vă pregătiți să gătiți acest tip de pește.
Procesul de gătire a somonului nu ar trebui să fie prea lung, deoarece peștele ar putea deveni prea uscat și neplăcut de consumat. Este dificil să se stabilească durata exactă a tratamentului termic, deoarece factorii care influențează gustul sunt diferiți - forma peștelui, grosimea și conținutul de grăsimi.
Pentru a avea o idee aproximativă, cel mai bine este să măsurați peștele în cea mai groasă parte a acestuia, apoi gătiți între 5-8 minute pentru fiecare centimetru măsurat.
Somonul este servit cu un vin alb bine răcit. Cel mai bun pentru gătit este somonul absolut proaspăt. Poate fi consumat crud cu sos tartar sau, așa cum am menționat, poate fi pregătit sub formă de sushi sau sashimi. Se marinează în suc de lămâie, ulei de măsline și plante.
Beneficiile somonului
Peștele este unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume. Somonul, care are un conținut extrem de ridicat de acizi grași omega-3 și o serie de alte substanțe valoroase, ocupă unul dintre primele locuri în lista alimentelor sănătoase. Este un pește extrem de dietetic - ușor de digerat și cu un conținut scăzut de calorii.
Acizii grași omega-3 se găsesc în aproape toți peștii, dar cei din somon sunt cel mai ușor de asimilat. Somonul reduce riscul de boli cardiovasculare, protejează împotriva diferitelor tipuri de cancer /în special cancerul de col uterin/. Se consideră că protejează împotriva Alzheimerului, a depresiei, reduce vâscozitatea sângelui și reglează tensiunea arterială. Uleiul de somon este un remediu excelent în lupta împotriva osteoporozei.
Dacă și dumneavoastră vă place somonul, vă recomandăm să încercați rețetele noastre delicioase cu somon, și anume:
- sau ciorbă de somon;
