Sparanghel verde cu sos olandez

Spălați sparanghelul și rupeți-l de la bază, acolo unde se termină partea umedă și începe partea crocantă. Acest lucru este ușor de simțit prin îndoirea mai întâi ușor a tulpinii și vă va indica locul fragil de unde se poate rupe ușor.

În cazul în care sparanghelul este foarte gros și greu de îndoit, atunci tăiați doar aproximativ 1-2 degete de la bază.

Puneți-l într-o tigaie încinsă cu o lingură de ulei de măsline, și în nici un caz să nu fie grămadă, ci unul lângă altul. Adăugați untul.

Puneți o oală pe aragaz la bain-marie și bateți gălbenușurile cu apă, adăugând sucul de lămâie și sarea.

Separat, topiți untul fără să fie fierbinte și turnați-l în jet subțire peste gălbenușuri fără a vă opri să amestecați sau să bateți cu telul de sârmă. Focul nu trebuie să fie puternic pentru că gălbenușurile să nu se închege. Amestecarea continuă intens până se obține un sos neted, pufos și fin.

Între timp, ar fi trebuit să întorci deja sparanghelul și pe cealaltă parte, astfel încât să se rumenească un pic. Scopul este de a avea ambele componente ale aperitivului gata în același timp.

Scoateți sparanghelul pregătit pe un platou, stropiți cu fulgi sare Maldon și turnați peste el sosul olandez mătăsos. Serviți imediat.

Sparanghelul verde cu sos olandez este gata.