Ingrediente
- sparanghel - 500 g
- ouă - 2 buc, gălbenușuri
- unt - 125 g
- sare - 2 vârfuri de cuțit
- suc de lămâie - 1 linguriță
- piper alb - 1/3 linguriță, măcinat
Pregătire
Tăiați din capetele de jos ale sparanghelului aproximativ 5 centimetri. Tijele rămase se leagă cu sfoară în mănunchiuri mici și se pun în apă clocotită cu sare.
Se opăresc timp de 3 minute, apoi se scot și se răcesc în apă rece ca gheața și se pun la scurs.
Sosul hollandaise se prepară prin topirea untului pe baie de aburi. Într-un castron separat, bateți gălbenușurile până devin albe.
După aceea, recipientul cu gălbenușurile se încălzește pe baie de aburi și, amestecând constant, se adaugă 2 linguri de apă rece, picătură cu picătură.
Sosul trebuie să se îngroașe. Adăugați untul topit puțin câte puțin.
Adăugați sare, suc de lămâie și piper alb.
Se servește turnând o cantitate de sos în fiecare farfurie și punând tijele de sparanghel deasupra.
Sparanghelul cu sos hollandaise este gata.
