Ingrediente
- ROYAL ICING
- zahăr pudră - 330 g
- albușuri - 2 buc. L (la temperatura camerei)
- suc de lămâie - 2 linguri
- extract de vanilie - 1/2 linguriță
- BISCUIȚI CU UNT
- făină albă - 330 g
- sare - 1/4 linguriță (mică)
- unt - 225 g (temperatura camerei)
- zahăr pudră - 250 g
- ouă - 2 buc. L
- praf de copt - 1/2 linguriță rasă
- cacao - 4 linguri.
- cafea instant - 1 linguriță (nes cafe)
- făină de migdale - 5 linguri
- esență de migdale - o picătură
Pregătire
BISCUIȚII CU UNT
Cuptor - 180 de grade;
O tavă plată acoperită cu hârtie de copt;
Se folosește un mixer.
Bateți untul și zahărul pudră până devin cremoase. Ouăle se adaugă pe rând și după fiecare se bate bine până se încorporează abia apoi adăugând următorul ou.
Făina, sarea și praful de copt se cern direct în bol și totul se bate la o viteză scăzută a mixerului până când făina se absoarbe complet. Amestecul finit este împărțit în două părți. La unul se adaugă cacao și cafea, iar celuilalt i se adaugă făina de migdale și esența de migdale. Mai întâi bateți amestecul alb cu un mixer, scoateți-l din bolul mixerului și adăugați compoziția maro și amestecați bine până se omogenizează. Astfel, veți folosi un singur mixer și un singur bol al mixeruluii pentru ambele compoziții.
Înfășurați cele două aluaturi separat în folie și dați la frigider pentru 1 până la 2 ore. Aluatul răcit se întinde între două foi de hârtie de copt cu un sucitor. Opțional, se rulează la grosimea dorită. Dacă se întinde o foaie mai groasă se vor obține biscuiți mai moi și invers.
Se taie după preferință. Îi așezați apoi în tavă, distanțați între ei. Coacem la 180 de grade nu mai mult de 8-9 minute.Se scot, se lasă într-o tavă cca 10 minute și apoi se răcesc pe un grătar.
GLAZURA DE ZAHĂR
Zahărul pudră se cerne de mai multe ori printr-o sită. Bateți albușurile cu zeamă de lămâie, cu un tel de sârmă până se fac spumă . Apoi se toarnă în bolul mixerului și se bate la viteză mică. Când spuma începe să devină albă, adăugați treptat zahărul pudră cu o lingură. Baterea continuă până când tot zahărul este absorbit și s-a format o masă groasă și grea.
În acest se face glazura cu care se glazurează dulciurile. Este potrivită pentru lipirea diferitelor elemente, a decorațiunilor fine. Pentru partea interioară a dulciurilor se prepară o glazură mai subțire, iar la bază se adaugă foarte puțină apă, picătură cu picătură, pentru a ajunge la consistența dorită. Ar trebui să fie subțire atât cât se împrăștie ușor dar și suficient de groasă pentru a nu se scurge.
Când se lucrează cu Royal icing (glazură de zahăr, glazură de albuș), după ce poșul este umplut, cealaltă parte din vas se acoperă imediat cu o folie umedă, deoarece se usucă foarte repede deasupra. Poate fi împărțită în mai multe părți iar la fiecare se poate adăuga colorant alimentar la alegere.
Când lucrați cu glazura, începeți cu o presiune constantă asupra poșului, permițând acesteia să coboare încet, lin și uniform. Nu trebuie aplicată presiune mare. Când ați terminat de ornat se așează o porțiune mică de glazură mai subțire și cu ajutorul unui bețișor se trece prin ele pentru a le conferi un aspect marmorat. Din glazură mai groasă se pot scrie cuvinte, se pot desena ornamente.
După ce sunt ornate, prăjiturile se lasă la uscat, timpul depinde efectiv de grosimea glazurii.
Decorarea dulciurilor nu este un proces ușor. Este nevoie de calm, o mână bună și sigură, răbdare deoarece munca este lentă, concentrare și, mai presus de toate, un pic de romantism.
Nu este prima dată când încerc să decorez dulciuri, parțial mi-au ieșit, parțial nu. Nu pot spune că sunt extraordinare, mai degrabă acceptabile, sunt doar modele desenate deasupra. Deși am o atmosferă bună la locul de muncă, nu am răbdare și cu atât mai puțin duc lipsă de stropul acela de romantism în suflet. Cu toate acestea, îmi încerc mâna la desen și de multe ori iese ceva frumos.
